可以翻一下排骨 。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着 。美妙啊 。
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猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质 。
中医认为，肋骨能补中益气 。无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有补中益气的作用 。
当然，买排骨不能只靠“眼缘” 。也有好坏之分 。用上好的排骨炖出来的汤很浓，味道很棒 。质量差的排骨不仅汤色不浓，而且味道老、木、香 。
选择肋骨的三个要素
一:不要选择暗红色 。
新鲜的排骨外观呈鲜红色，肥肉部分呈粉红色，质量差的排骨颜色呈暗红色 。
再者，排骨颜色不能太白 。它们存放时间长，不新鲜 。
第二:不要选择有异味的东西 。
这味道更像新鲜猪肉，还有点鱼腥味 。一旦有其他气味或异味，就不要买了 。
第三:不要选软的 。
用手指按压排骨 ， 排骨上的肉能很快恢复原状，所以肉质更好；如果塌了，肉质会更差；再次用手触摸肋骨表面 。表面略干或略湿，是新鲜排骨 ， 不粘手 。手一粘，就不是新鲜排骨了 。
排骨可以红烧，也可以糖醋 。吃法多种多样，各有特色 。但是，无论哪种方式 ， 都要先焯水腌制 。焯水可以去除排骨的血沫，腌制可以去除鱼腥味 。所以这样处理的排骨无论怎么做都非常好吃 。
但是很多朋友分不清这两步，哪个在前面，哪个在后面 ， 反了 。你炖的排骨会很柴！
排骨 ， 先腌还是先焯？
无论是先腌制后焯水，还是焯水后腌制；这两种方法都不完美 。因为最正确的方法是:第一次腌制→热烫→第二次腌制 。
配料:排骨、小葱、姜、白糖、酱油、盐、料酒、食用油 。
第一道腌制:姜、酱油、料酒腌制排骨里的腥味 。
焯水:将姜、葱放入锅内冷水中，然后加盐，大火焯水，水开后取出排骨，冲洗干净 。
第二次腌制:主要是将排骨腌制入味，让烧好的排骨更香更嫩 。
排骨洗净，沥干水分，加入料酒、酱油、姜片，搅拌均匀，然后腌制十分钟，去除腥味 。
然后，锅里烧油，油温七成热时，放入排骨，翻炒入味，放入白糖，加水烧开，加盐调味，加入酱油上色均匀，充分收汁后出锅 。
这样烧出来的排骨很好吃，既去除了腥味，又保证了排骨的肉质，不用柴火也很新鲜好吃 。
如果是炖汤，不需要第二次腌制 。
焯水排骨可以去除肉中的血腥味，也可以避免炖煮时大量浮沫，使汤汁浑浊 。
同时可以去除鱼腥味，保持食物在烹饪过程中的颜色，缩短后续烹饪时间 。
其实要想把排骨里的血清洗干净，不一定要焯水 。我分享一个简单的清洁方法 。只需要几分钟就能把肋骨里的血清理干净 。
用温水洗排骨！
第一步:把排骨放在碗里，倒入40℃左右的温水，直到排骨没了 。然后倒一些盐 。
注意:热开水会失去排骨中的蛋白质，锁住血液；冷水会降低血液的溶解度 。所以温水是最好的选择 。
第二步:用手将排骨洗净两分钟，直到排骨里没有血，然后捞出，冲洗干净 。
这样清洗可以减少排骨的营养流失?。?br />提醒:抓住洗过生排骨的手，用洗手液或洗洁精洗净后再接触其他食材和餐具 。
如果不想这样洗排骨 ， 想焯水，记得用冷水焯水！
冷水排骨
直接用热水焯水排骨的速度提高了 ， 但是有两个缺点 。首先是排骨受热不均匀；使高温外层的肉快速煮熟 ， 但里面的肉还是生的，这样里面的大量血水和杂质就不能正常流入锅里的水中，血水不出来排骨腥味就重了 。
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