咸鸭蛋苦了可以吃吗1
用白酒咸鸭蛋发苦怎么补救
如果咸鸭蛋用酒腌制后会变苦，则应赶紧换成盐水腌制 。清洗罐子并在阴凉处晾干 。煮开水时将年夜料和花椒放进去继续煮，直至变黄，然后将水倒入坛子中，等冷时加盐，然后放鸡蛋 。鸡蛋应清洗干净并擦干 。要出油就需要将其腌制更长的时间，两天后看看，如果罐子里的水闻起来像酒精，请换另外一罐水 。请在两周后再次进行检查 ， 以了解情况如何 。
咸鸭蛋苦了可以吃吗
苦了的咸鸭蛋不建议吃 。
生咸鸭蛋味苦，表明腌制时间过长 。您可以在冷水中浸泡两到三天，以减少苦味 。鸭蛋通常腌制10天左右即可 ， 太长的时间会导致盐分过多，从而导致蛋黄苦涩 。
购买咸鸭蛋注意事项
鸭蛋的质量很难与外观区分开，您只能打开它进行观察 。一般好的鸭蛋是透明的 ， 蛋黄是鲜红色的 。腌制后，蛋清为白色，蛋黄也为鲜红色 。如果蛋清是黄色的，则意味着在腌制之前它是浑浊的，蛋黄在制备过程中也难以形成 。
普通咸鸭蛋的外壳明亮，不易破裂，无异味，蛋黄呈金黄色 。有些咸鸭蛋的颜色特别是红色或有白色或黑色斑点 ， 如果摇晃时有异常声音，则不要进食 。
咸鸭蛋苦了可以吃吗2
咸鸭蛋的营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增 。在新鲜的鸭蛋中 ， 而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高 ， 与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别 。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克 ， 上升为13.1克 。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克 ， 上升为10.7克 。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害 ， 同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的`提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克 。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用 。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害 ， 但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康 。
4、清肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用 。除此之外 ， 我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃 ， 但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该适量的少吃 。
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