咸鸭蛋发苦补救方法,用白酒腌制的咸鸭蛋有苦味怎么回事?已经40天了( 二 ) _生活百科

4、加盖密封，周围加水隔结空气，50天后可以吃。
5、腌制好的咸鸭蛋，酒的苦味已经没有了，香气很足。
腌制咸鸭蛋方法：
1、腌鸭蛋去除苦味的方式：
用蒜瓣和醋煮，蒜瓣是改味的，用蒜瓣闷一会，醋是醒酒的，用这两样可以使苦味淡一点。
2、腌制咸鸭蛋的方法
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
第一、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
第二、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
用蒜瓣和醋煮
蒜瓣是改味的，就像饭糊了。用蒜瓣闷一会糊味讲究淡了
醋是醒酒的
用这两样可以使酒味淡一点哦
把鸭蛋捞出来放在清水里泡泡就可以了。
捞出来放盐水里泡

文章插图
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4、咸鸭蛋苦了可以吃吗-用白酒咸鸭蛋发苦怎么补救      咸鸭蛋时很多人都喜欢吃的蛋制品，它是用鸭蛋和食盐一起腌制而成的，有的还会放上白酒。咸鸭蛋的味道也是咸咸的，精华还是它的蛋黄部分，尤其是蛋黄会流油的咸鸭蛋。咸鸭蛋腌出来应该是咸的，但有的时候咸鸭蛋却发苦，那么这种鸭蛋还能不能吃呢?
咸鸭蛋苦了可以吃吗
      苦了的咸鸭蛋不建议吃。
      生咸鸭蛋味苦，表明腌制时间过长。您可以在冷水中浸泡两到三天，以减少苦味。鸭蛋通常腌制10天左右即可，太长的时间会导致盐分过多，从而导致蛋黄苦涩。
用白酒咸鸭蛋发苦怎么补救
      如果咸鸭蛋用酒腌制后会变苦，则应赶紧换成盐水腌制。清洗罐子并在阴凉处晾干。煮开水时将年夜料和花椒放进去继续煮，直至变黄，然后将水倒入坛子中，等冷时加盐，然后放鸡蛋。鸡蛋应清洗干净并擦干。要出油就需要将其腌制更长的时间，两天后看看，如果罐子里的水闻起来像酒精，请换另外一罐水。请在两周后再次进行检查，以了解情况如何。
购买咸鸭蛋注意事项
      鸭蛋的质量很难与外观区分开，您只能打开它进行观察。一般好的鸭蛋是透明的，蛋黄是鲜红色的。腌制后，蛋清为白色，蛋黄也为鲜红色。如果蛋清是黄色的，则意味着在腌制之前它是浑浊的，蛋黄在制备过程中也难以形成。
      普通咸鸭蛋的外壳明亮，不易破裂，无异味，蛋黄呈金黄色。有些咸鸭蛋的颜色特别是红色或有白色或黑色斑点，如果摇晃时有异常声音，则不要进食。