注意温度
面包松不松软，与发酵时周围环境有很大的关系，要是在冬天，由于周围温度较低时，面包发酵会受到一定的影响 ， 从而导致面包干硬 ， 一般建议将面团放在温度在26-28度的环境下进行发面 。
温度不宜过高
虽说面包要松软 ， 与温度密不可分 ， 但要注意温度不宜过高 ， 因为温度过高，会导致面团直接烫熟，从而做出来的面包就不会松软 。
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如何让面包松软不干
要想很好的解决和预防面干发干的现象，那么首先要找出导致面包发干的原因，一般来说面包太干，大多是因为面包的水分流失过多导致的，这种情况下只可以预防的，一般建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑，用手捏有明显回软即可，且在二次发酵的过程中，在蒸笼的底部放上湿布，保持面包的水分 ， 这样蒸出的面包柔软、蓬松 。
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面包需要二次发酵吗
需要 。
面包是需要进行二次发酵的 ， 因为二次发酵可以使面包更有、蓬松、有韧性，吃起来口感更加的松软，同时还可以帮助弥补一次发酵时的不足，一般面包二次发酵的时间会比一次发酵短，只需要发酵15-20分钟左右即可 。
1、 水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质 。但可以在前期少量的加水，也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀 。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量 。
2、 面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵，造成湿粘，影响品质 。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵 。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水 。
3、搅拌时间的控制：
在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度 。看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟 ， 用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂 。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌 。
3、面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟 。如果温度低发酵时间要延长 。中间发酵（松弛）10-15分钟 ， 视面团的筋性及造形要求而定 。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定 。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大 ， 因为外面只有一层薄薄的皮 。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因 。如果想面包更松软一些 ， 可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙 。
4.烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快 。测试面包是否有熟 ， 用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了 。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了 。
我们的烤箱不可以调节上下火，要避免上表皮过厚，上色过深的情况，视情况加盖锡纸 。
面包不松软的配置方法： 一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好 。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉 。高级面包都要用特制粉 。二、面团发酵是否成熟很重要： ①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷 ， 被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度 。②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟 。③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了 。三、水的添加和处理： (1)加水量：添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系 。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性，而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响 。(2)水质：面包用水的硬度应在40～120mg／kg范围内 。在此范围内，硬度稍高一些好 。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的 。(3)水的酸碱度对面包制造的影响：稍带酸性的水(pH5.2～5.6)，对制作面包最合适；酸性(pH<5.2)水会使面筋溶解，面团失去韧性，需要碳酸钠等中和；碱性大的水会抑制酵母活性和促使而筋的氧化，添加适量乳酸可以改善 。四、、面团的调制： 当面筋已达到充分扩展，柔软而有良好伸展性，搅拌钩在带动面团转动时，会不时发出噼啪的打击声和嘶嘶的黏缸声 。此时面团的表面干燥而有光泽 ， 细腻整洁而无粗糙感 。用手拉取面团时，面团非常柔软 ， 有良好的伸展性和弹性 。此阶段为搅拌的最佳程度 ， 可停机把取出面团，进入下一步的发酵工序 。如果继续搅打会出现搅拌过度和面筋打断 。五、烘烤时的温度和时间的控制也很重要 。
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