2，第一次发酵 。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三 。夏天可以放在阴凉处 ， 冬天放在阳光底下就行 。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团 ， 面团既不下陷有不回缩，面团就发好了 。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙 ， 如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软 。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过 ， 所以口感粗糙 。
3，中间发酵 。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵 ， 主要是面团再次松弛 ， 这样做出的面包绵软 。而面包机没有这个过程这是原因之四 。
4，第三次发酵 。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟 。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里 。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五 。
5，烘烤 。这个步骤就不难了 ， 可以用烤箱也可用面包机 。
你好，我是阿锋，很高兴能回答你的问题 ， 下来我来分享一下，面包的最简单的做法 ， 不用面包机也不用费力揉面团，而且做出来的面包松软又拉丝 。材料：面粉，发酵粉，糖盐，黄油，牛奶，鸡蛋1个 。1：将面粉与糖盐混合，发酵粉用少量温水溶解后加入面粉，加入牛奶搅拌，最后加入鸡蛋搅拌均匀 ， 感觉软硬程度比普通馒头要软一点 。2：揉成面团以后铺平加入黄油，继续揉均匀 。3：揉好的面团放在温暖的地方进行发发酵 ， 时间50分钟 。将发酵的面团挤出里面的空气，揉成小面团进行发酵十分钟 。4，将发酵好的面包放入烤箱，180度 ， 考25分钟出炉 。
做面包不蓬松，是你这几步没有做好
烤出的面包不够松软、不够蓬松柔软，要注意以下几点 ， 保证做出来好吃；
1、和面的水或者牛奶一定要用温水，千万记得这一点很重要，不能用开水，太热的水会破坏酵母的活性 ， 一般我们用手试着不烫手就可以了；
2、面和好后，要揉搓10分钟左右，达到粘稠的状态，然后在面团上均匀的抹上一层食用油 ， 静置1小时左右让其发酵；
3、烤箱在烤面包之前一定要先预热；
4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄 ， 牛奶能让面包变得松软，蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人；
5、面包的烘烤温度一般控制在189―200度之间！烘烤10分钟左右；
6、面包烘烤好后，趁热刷一点黄油在上面，可以保持面包的水分和柔软性 。
面包不松软的配置方法：
一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好 。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉 。高级面包都要用特制粉 。
二、面团发酵是否成熟很重要：
①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后 ， 如四周的面团不再向凹处塌陷 ， 被压凹的面团也不立即复原 ， 仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状 ， 表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度 。
②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟 。
③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了 。
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