其次，豌豆中富含膳食纤维，作为主食替代精粮时有助于稳定血糖，还能有效控制体重，降低糖友患心脑血管疾病的风险 。
豌豆虽好 ， 但不能贪多，因其所含膳食纤维不易消化，若过量食用会造成消化不良，可能导致腹胀等不适 。因此 ， 王澄建议，新鲜豌豆进行水煮或清炒，日常食用中可替代1/3的主食，配合其他精粮一同食用，达到饮食粗细搭配的目的 。
最后，豌豆中含有大量的铬元素 ， 能帮助人体有效分泌胰岛素 ， 调节血糖 。糖友在生活中摄入适量的豌豆，有助于降低糖尿病并发症的发生几率 。
以下这些人群不适宜食用豌豆：
1.胃肠道疾病的患者；
2.消化不良的患者；
3.尿路结石、肾结石患者；
糖尿病肾病的患者建议在专业营养师指导下食用 。
推荐食谱：豌豆炒鸡蛋
材料：
豌豆200克，鸡蛋50克，植物油、盐各适量 。
做法：
1.将豌豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打散 ， 搅拌均匀 。
2.锅置火上，倒油烧热，放豌豆翻炒一会儿，然后将蛋液倒入豌豆中，成型后炒熟散，熟后用盐调味即可 。
专家点评：
干豌豆每百克热量为313千卡，蛋白质21.6克 ， 但其所含蛋白质不属于优质蛋白质，糖尿病肾病患者食用需慎重，建议在专业营养师指导下食用，推荐鸡蛋、牛奶作为糖尿病肾病患者优质蛋白质的主要来源 。
通讯员/张阳
图片/来源网络
编辑/李美谆
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5、豌豆是一种淀粉类蔬菜,怎么吃可以降血糖?中医认为 ， 豌豆味甘性平，有降血糖、解疮毒等功效，适用于糖尿病、霍乱、转筋、脚气等症 。豌豆中富含人体所需的多种营养物质，其所含优质蛋白质可以提高机体抗病能力和康复能力；所含胡萝卜素、粗纤维、抗性淀粉，有抗癌、促进消化、利小便、解疮毒、消胀、调节血糖的作用 。嫩豌豆味甜，可以生吃，连荚煮熟后可做点心 。软荚种豌豆的豆荚可作为蔬菜食用，整用可炒食 ， 或作烧烩配料，也可切丝经焯水后拌、炝食用 ， 口感甜脆鲜香 。
豌豆苗是以人工培育种子，待其发芽后，采其幼苗而食之，质地清脆可口，营养价值较高 。豌豆苗可以拌、炝，也可切碎后配咸菜（如腌青菜、冬菜、雪里蕻等）烧制，制作精致者亦可用于筵席 。
用鲜豌豆粒制作的菜肴有“鸡蓉豌豆”“莲蓬豌豆”等 。干豌豆粒在北方常磨粉代粮 ， 或单用，或与面粉等混合，制成饼、馍或面条等主食 。民间亦有将豌豆粒和大米一起煮粥的习惯 。豌豆粒还可供炒、炸做成小菜、甜食，或制酱、醋或酿酒 。豌豆还可制成豆馅，用于糕点的馅心 ， 如太原十大名吃之一“豌豆糕”、云南凤庆小吃“粑粑卷”等 。
豌豆粉澄取淀粉后，可用作芡粉，或用以制作粉丝、粉皮、凉粉等 。
豌豆大米粥
用料：
豌豆100克，粳米100克
做法：
将豌豆与粳米分别淘洗干净，放入开水锅内 ， 用武火烧开后改文火慢慢熬煮，待米、豆均熟烂时即成 。
功效
滋阴润燥，对糖尿病、高血压、心脏病均有辅助治疗作用 。
爱心贴士
谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里 。如果在淘米时，太过用力，会让米外层中的营养物质随水流失 。
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