1、蛋黄吃多会使胆固醇升高吗?蛋黄在所有食物中，的确算是胆固醇比较高的一种，一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇 。
胆固醇是人体所必需的一种物质，我们体内的胆固醇大部分是自身经过肝脏合成产生的，五分之四 是自体产生 ， 五分之一需要不断地吃食物来补充 。健康正常人每天吃一个整鸡蛋，不要弃蛋黄，胆固醇量是不会超标的，而且蛋黄里很多卵磷脂、蛋白质等，都是我们人体非常重要的一些营养素 。
蛋黄里的卵磷脂等成分对人体的大脑功能，如记忆力有重要作用 。那么胆固醇很高的人还能吃蛋黄吗？ 有些老人吃鸡蛋把蛋黄扔了，只吃蛋清 ， 这样是不合理的 。比方说胆固醇比较高，血脂比较高，一些血管硬化的、血液比较稠厚的人，就要注意 。可以隔天吃 一个 ， 或者每天也吃一个整鸡蛋（早上半个中午半个） ， 这样吃的话 ， 容易代谢出去，也会比较健康 。
蛋黄吃多了胆固醇会高，鸡蛋富含蛋白质，是提供人体蛋白质的优质食品来源 。按照中国居民膳食指南中建议，每人每天食用一个鸡蛋，但是鸡蛋中鸡蛋黄胆固醇含量比较多，如果吃得过多，会导致血中胆固醇增高，一般情况下建议每人每天食用一个鸡蛋 。很多人害怕血脂高不敢吃鸡蛋黄，其实鸡蛋黄还是富含营养的，鸡蛋黄富含卵磷酯，能够增强记忆力和预防老年痴呆 。鸡蛋黄还富含维生素B12、维生素B6、维生素A，以及维生素E和维生素D ， 也富含钙、磷、铁、硒、锌等微量元素 ， 每天吃一个鸡蛋对机体有一定的好处 。但是过多的吃鸡蛋，由于蛋黄中胆固醇含量比较高，的确容易导致血中胆固醇高 。
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2、辟谣!吃鸡蛋升高胆固醇?科普啦~
“鸡蛋升高胆固醇”的误解来源
20世纪初期，实验人员在一项兔子模拟实验中发现，给兔子喂食高胆固醇含量食物会使它的血浆胆固醇含量上升到非常高的水平，导致冠状动脉粥样硬化 。
随后，有学者提出鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多地摄入鸡蛋会导致人体胆固醇增高，进而引发心血管疾病 。为了降低胆固醇水平，一些组织和个人提出了限制蛋品消费的主张 ， 使得蛋类的消费和利用受到很大冲击 。
但是 ， 兔子在自然状态下是食草动物，平时所摄取的食物就不含胆固醇，兔子体内也没有消化或控制胆固醇的生理机制。所以，兔子的实验结果并不能直接推理到人类。
后来，安塞?基斯试验发现，不管人吃进多少的胆固醇 ， 甚至是每天2000毫克（相当于10颗鸡蛋）的巨量胆固醇，血液中的胆固醇依然没有产生变化 。也就是说，中等程度的鸡蛋摄入对胆固醇水平不会产生任何影响。这场争论一直延续到现在 ， 以至很多人，尤其是患有心血管病的中老年人不敢吃鸡蛋 。
鸡蛋由蛋黄（占整个蛋的30%~33%）、蛋白（约占60%）和蛋壳（占9%~12%）组成，鸡蛋的营养物质主要集中在蛋黄 。在一颗鸡蛋中，胆固醇的含量大约有213mg，而且鸡蛋中的胆固醇也几乎全部在蛋黄中 。
鸡蛋中有多少营养成分呢？
涨知识了！
人体胆固醇来源分两部分
我们人体胆固醇的来源分为两部分，一个是人体肝脏产生的，被称为“内源性胆固醇”，占了大头，有70%-80%；另外一个是从食物中获取的 ， 被称为“外源性胆固醇” ， 占20%-30% 。
我们体内的肝脏就是一个胆固醇“调节器” ， 你平时吃的胆固醇少了，肝脏就“努力工作”，为你多提供胆固醇；你吃的胆固醇多了，肝脏就可以“偷点小懒”，少提供点胆固醇 。这种“调节器”可以保持人体血液中胆固醇含量的相对稳定，也就不会出现吃鸡蛋升高胆固醇的情况。
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