科学家想研制出“不流泪”的洋葱，但是很难，看来这种流泪酶同时也为洋葱的美味做
出了贡献 。不过或许还有些希望 。一群日本的植物生化学家们就在最近发现了蒜胺酸酶 ， 他们相信，这个发现有助于研制成“不流泪”洋葱 ， 即阻断蒜胺酸酶的基因，同时增加硫化亚磺酸酯的产出 。听上去还不难吃！
同时，还有几招帮你避免在切洋葱时流泪：切之前先将洋葱加热，或在平缓水流下切，实在不行就戴护目镜吧 。
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3、切洋葱的时候为什么会流眼泪?因为切洋葱时会释放出蒜氨酸酶，它可以将这些有机分子转化为亚磺酸，亚磺酸自然重组形成丙烷硫醇和氧化硫等化学物质，会引起流泪 。丰富的神经末梢可以发现角膜接触的丙硫醇和氧化硫并引起睫状神经活动，中枢神经系统解释为烧灼感 。而且这种化合物浓度越高 ， 灼烧感越强 。活动通过反射刺激自主神经纤维，自主神经纤维将信号带回眼睛 ， 命令泪腺分泌眼泪来洗掉刺激物质 。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质 。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质 。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少 。此外，有科学家认为，洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现 。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它 。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质 。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质 。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少 。此外，有科学家认为，洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现 。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它 。
就来做个实验吧,我拿来了一个洋葱,把它切开,还真把我呛得流出眼泪了—经过调查才知道:原来洋葱被切开时会释放出一种酶,叫做蒜胺酸酶 。它是导致你流泪的原因 。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸 。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛- S -氧化物（ SPSO）被释放到空气中 。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水，于是你哭了 。
我有几个小法门可以让你切洋葱时不会掉眼泪：
1、切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了 。
2、将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了 。
3、放微波炉稍微热一下，皮容易去，切起来也不流泪 。
4、将洋葱浸入热水中三分钟后，再切 。
5、戴着泳镜切洋葱 。
6、屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经 ， 才让眼泪流泪的 。
7、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡蜡烛可以养活洋葱的刺激气味，效果不错 。
要是已经“泪流满面”了，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍微感到脸部凉凉的），就不停止流泪了！
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