用骨头熬成的汤,里面最多的是脂肪,消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲,增加营养 。产妇喝了可以促进乳汁分泌 。
但是,如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂 。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者 。
另外,饭前喝骨头昂虽然能将口腔、食道润滑一下,防止干硬食物刺激消化道粘膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收 。但饭后喝汤,易将原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,反而对消化吸收不太有利 。因此如果长期饭后喝骨头汤,将会引起一些消化道疾病 。
所以,选择骨头汤进补,还要因人而异,切忌过量,更不要天天喝 。
熬骨头汤的时候不可以中途加水，肉质会老 。
原汁原味大骨头汤
用料
大骨头 克
大葱 根
生姜
醋
盐
原汁原味大骨头汤的做法
大骨头切块，大葱切段 ， 生姜切片 。
大骨头用水冲洗 ， 或在水中泡10分钟，再清洗 。
将清洗干净的大骨头，连同部分姜片、葱段放入锅中 ， 加入凉水（淹没过骨头），然后大火烧开，捞出漂沫 ， 捞出骨头清洗干净 。注意，这次煮过的姜和葱不要了，扔掉即可 。
锅中放入清洗好的大骨头+葱段+姜片+少许醋+没过骨头的凉水（或更多，按需加水），大火烧开 ， 文火一小时 。然后按需加入喜欢的配菜 ， 藕、玉米、山药、萝卜、海带、枸杞，红枣等，再小火半小时 。
加适量盐，撒香菜末（或葱末），关火，出锅 。未喝完的奶白色高汤可用来煮面 。
由于骨头汤的主要原材料是骨头 ， 其中丰富的水分有利于清肠道，促进人体对骨头汤丰富的蛋白质 ， 脂类成分，以及多种维生素和钙质等营养物质的吸收消化，具有一定健脾开胃的作用 。
骨头汤中含有不少的脂类物质，其中包括不饱和脂肪酸，加之骨头肉中丰富的蛋白质和维生素等营养物质，日常生活中适当饮用，有利于增强体魄，具有滋阴养颜的功效 。
在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的 。不过，也偶尔会出现一些特殊情况 ， 有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去，记住不要加冷水 。
如果在中途往骨头汤里面加冷水的话，汤的温度必然是会忽然下降的 ， 这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固，营养肯定会收到影响，味道也会逊色一些 。大家在第一次往锅中加水的时候，宁愿多不要少，中途加水总归是不太好的 ， 但是实在要加 ， 也要加开水 。
扩展资料
煲汤需要注意的点
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅 。
2、挑选煲汤的材料 。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨 。
炖骨头汤的时候，中途到底能不能加水？原来我们多数人都做错了 。骨头汤是一种经典的菜品了，看它的名字就能想到，它是用骨头炖的汤，但这骨头不是随便几块儿骨头就能炖的，骨头汤一般选用的只要有尾脊骨、扇子骨、直通骨等 。骨头汤的营养价值是非常高的，无论对青少年还是对中老年来说，都是很不错的滋补菜品，对于生病的或者是需要快速恢复身体的人，也是有一定好处的 。
在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的 。不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去 ， 记住不要加冷水 。
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