如果在中途往骨头汤里面加冷水的话 , 汤的温度必然是会忽然下降的 , 这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固 , 营养肯定会收到影响,味道也会逊色一些 。大家在第一次往锅中加水的时候,宁愿多不要少,中途加水总归是不太好的,但是实在要加,也要加开水 。
在中途最好不要加水,尽量在第一次加水的时候就加到足够,这样做是最好不过的 。不过,也偶尔会出现一些特殊情况,有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少,发现还是需要加一些,就像出现这种不得已需要加水的情况的时候,就加适量的开水进去,记住不要加冷水 。
如果在中途往骨头汤里面加冷水的话,汤的温度必然是会忽然下降的,这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固,营养肯定会收到影响,味道也会逊色一些 。大家在第一次往锅中加水的时候,宁愿多不要少,中途加水总归是不太好的,但是实在要加,也要加开水 。
骨头汤是一种经典的菜品了,看它的名字就能想到,它是用骨头炖的汤 , 但这骨头不是随便几块儿骨头就能炖的 , 骨头汤一般选用的只要有尾脊骨、扇子骨、直通骨等 。骨头汤的营养价值是非常高的 , 无论对青少年还是对中老年来说 , 都是很不错的滋补菜品,对于生病的或者是需要快速恢复身体的人,也是有一定好处的 。
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2、炖鸡汤中途能加水吗?不可以加水 。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气了,影响口感 。
炖好鸡汤的关键点:
1、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,可以吸油;
4、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味 。
扩展资料
鸡腿营养美味,但以下人不宜喝鸡汤:
1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良 。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加 , 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 , 易引发胆囊炎发作 。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作 。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态 。
5、肾脏功能不全患者 , 鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程 。
参考资料来源:
人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
人民网-炖好老母鸡汤需注意这5个关键点 推荐两款自制汤做法
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3、鸡汤熬到一半可不可以加水?鸡汤熬到一半可以加水,最好是加开水。
如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固 , 既不宜炖烂 , 而且会使鲜味大受影响 。
1、鸡汤可以用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水 。
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