1、熬骨头汤的时候可以中途加水吗?怎样熬骨头汤最有营养
1、怎样熬骨头汤最有营养
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗 。
将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足 。
用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖 。
撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右 。
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美 。
炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色:汤清而漂油 。
2、骨头汤要熬多长时间
首先我们要先了解排骨汤熬煮的最佳时间,一般如果是猪排骨,先将水烧开,然后小火熬煮2小时-4小时就可以了,一般4小时的营养价值最高,最养生滋补,不过如果你想要喝汤吃排骨,那一般炖煮2小时即可 。
但如果是你想要熬煮牛骨,那建议大家熬煮3小时,因为牛骨中含有的钙以及营养元素更多,因此需要更多时间熬煮才能进步,可以先冷水下锅煮至水有一点点开就捞出,再熬汤 。大家要注意骨骼里面的钙质是不会随着温度和时间而分解的,千万别认为煮的越久就越营养 。
3、怎样挑选猪骨头煲骨头汤
拿起来先闻闻,拿鼻子闻闻有没有怪味道,因为新鲜的肉是没有任何臭味道的,只是有一点肉味 。
看色泽,骨头的地方如果有点发白,没有血色,就是不新鲜的 。
手触摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鲜的 。
拿手指按压骨头,如果用力按压,骨头上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
选猪骨头要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的 。
骨头汤的做法大全
1、鲜虾什锦猪骨汤
原料:娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐 。
做法:猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟,捞出浮沫,加入料酒去腥 。锅中加水,放入焯好水的猪骨,放入拍散的姜,葱,加醋1-2滴 。娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净后放入汤中熬 。大火烧开后中小火慢炖2-3小时 。加牛奶一小勺,烧开即成骨汤什锦锅 。
2、紫菜鱼丸猪骨汤
原料:猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐 。
做法:猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟,捞出浮沫,加入料酒去腥 。锅中加水,倒入猪骨,煮滚 。放入洗净的鱼丸,当鱼丸飘起来后,放入紫菜 。大火煮开后转小火慢炖1-2小时 。最后加入海鲜粉、盐调味即可 。
3、白萝卜牡蛎猪骨汤
原料:猪骨、牡蛎、白萝卜、蚝豉、盐 。
做法:把猪骨和牡蛎洗净,和冷水一起放在汤煲里 。烧开后煮沸2分钟,舀出浮沫 。萝卜削皮切块,放入锅中 。大火煮开后,转小火煲90分钟,食用前加盐调味即可 。
天天喝骨头汤到底好不好
时下很多人喜欢喝骨头汤,甚至天天喝,认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中,把汤喝下去就可以达到补钙的效果 。殊不知,吸进去的不是钙,而是大量的胆固醇 。
【炖汤能不能半路加水,熬骨头汤的时候可以中途加水吗？】事实上,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,很难溶于水,不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间,都不能增加骨头汤的含钙量 。
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