肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性1
500克梅花肉绞成肉泥 ， 加入鸡蛋一个 。加入少量鸡精 。
加入2小勺淀粉
加入1大勺蚝油 。（没有好友的话不放也可以） 。
加入1大勺生抽和1大勺料酒 。
2小勺盐
顺时针或逆时针搅拌均匀 。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲 。反复3次 。
一块葱切碎放入肉泥调匀 。
调匀后把肉泥提起摔在碗里 ， 多摔一会，这样丸子会劲道很多 。将肉泥放入手中在虎口挤出丸子 。
锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中 ， 丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来 ， 撇干净浮末 ， 放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了 。
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性2
肉丸子的做法
准备所需材料
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
把它拌匀，然后打搅上劲
锅内加入清水烧开
用虎口挤出肉丸子
将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
再捞出沥干水分
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
烧沸后加入丸子
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
最后撒上葱花即可出锅
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性3
后腿肉尽可能去掉里面的筋膜
切块状
料理机打成肉糜
加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次 。
用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了 。
加入小芹菜粒，或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀 。（同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好 。）装肉糜的盆子覆上保鲜膜 ， 冷藏3小时
冷水起锅 ， 小火煮 ， 开始挤肉丸 ， 切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子 。
双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出 ， 右手拿勺子挖出放入锅中 。没拍图 ， 如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的 。小细节：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘
全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却 。
完成
做得多可以放冰箱 ， 一两天能吃完放冷藏即可 ， 放久一点的放冷冻 。
截面很细腻
文章插图
文章插图
3、在家做肉丸子,怎么做才能又滑又嫩?准备好猪肉泥 ， 生猪肉胖瘦比例是2：8，一定要搅打细致，如此口味才滑爽 。在猪肉泥中添加生姜粉、花椒面、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、盐翻拌 。下面是肉丸子滑爽有弹性的小技巧一：添加淀粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以让肉丸子的肉质很可口，好多人会在意泡打粉，实际上用无铝的泡打粉，吃着也很安全性 。务必朝同一个方位搅上力，上力便是很结实能起团的觉得，假如有打蛋机还可以用，搅不上力就没弹力 。
不一样的淀粉实际效果迥然不同 。马铃薯淀粉合适裹面煎炸；地瓜淀粉合适水淀粉勾芡调酱；麦子淀粉合适中式点心煮制 。因此制做猪肉丸子比较好的淀粉便是莲藕粉和马蹄粉，其次是木薯淀粉 。自然上边三种淀粉还可以用，仅仅实际效果有差异罢了 。并且用莲藕粉和马蹄粉内置芳香，能够消除许多油腻之感 。姜蒜水里还能够放进适度几个麻椒，麻椒都是除腥的 。
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