肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性,牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性( 三 ) _生活百科

每500克五花肉馅加一个鸡蛋， 75克莲藕粉或是马蹄粉， 100克姜蒜水，15克鸳鸯戏水油，盐，生抽酱油，白胡椒粉则按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水务必要分三四次添加才能够，别一下全加进去了。此外最好不要放米酒，由于水汆丸子是一个持续高温凝结的全过程，米酒有很有可能还没有蒸发就被封号在里面。进而造成肉丸子含有酒气，危害口味。
一头猪的身上不一样部位的肉，它口味全是不一样的，所以说不一样的肉质也就有不同的食用方法，例如猪身上最香的肉是里脊，而后臀尖的肉相对而言就需要老得得多，因此后臀尖合适炒着吃，五花肉合适炖着吃，前臀尖肉可以做包馅。般而言里脊是多用途肉，主要用途都是很广的，其肉质是整头猪身上最鲜嫩，肉质最好的肉，因此用于做肉丸子是特别适合自己的。
一个重要的秘诀就是在肉馅调配的时候，加鸡蛋。在油炸的过程中，鸡蛋会保留肉的一部分水分，这样就会保证肉丸子的滑嫩的口感。
首先，我们要将肉剁成泥，然后再将肉泥中打入一个鸡蛋，放少许盐，生抽，蚝油，顺时针方向搅拌，这样做出来的肉丸子又滑又嫩。
可以选择往里面加上一些葱花，然后加上上好的面粉，把它们充分搅拌在一起，捏成肉丸子的形状，上锅就可以了。
可以在里面放入淀粉鸡蛋，搅拌均匀之后，用低温去炸。

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4、瘦肉丸子怎么做又滑又嫩又滑又嫩有弹性的肉丸子
主料：猪瘦肉500克。
辅料：蛋清2个、清水半碗、淀粉10克、盐适量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、鸡精少许、葱1颗、姜1块。
步骤：
1、猪瘦肉剔去筋膜，切成小块。
2、葱姜切碎温水浸泡一会。
3、猪肉尽量剁细些，稍许的颗粒感吃起来比较有嚼劲。
4、这是剁好的猪肉糜，还可以吧，差不多费了半小时才剁好。
5、放入调料开始搅拌吧。
6、兑入适量的葱姜蒜水，一点点加，搅打均匀上劲后再添加。
7、待猪肉糜吃完水后放入一个蛋清，搅打进去后再放入另一个蛋清搅打。
8、最后放入芝麻油，鸡精搅拌吧。
9、这是搅打好的猪肉糜，颜色很漂亮吧，如果累的话可以用打蛋器搅打，不过手腕会很酸哦。
10、冷水入锅，一个一个有耐心的团成圆圆的丸子，等都入锅后开小火，煮至肉丸漂起即可。
11、盛出肉丸，在温水下淋?。?让肉丸变得更紧实更润滑，口感不要太赞。
12、这是成品图。

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5、肉丸子怎么做到又滑又嫩?第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。
第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静置一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。