第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到微微开的温水里，煮到飘起即可，这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了 。掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子 。
肉丸子怎么做到又滑又嫩？肉丸子好吃有诀窍，饭店大厨教的配方，就是好吃 。给大家分享一个制作肉丸子汤的小技巧，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴 。
食材
肉馅，冬瓜，西红柿 ， 木耳，香菜，生抽，蚝油，胡椒粉，盐
制作方法
1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做 。加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了 。
2.再准备一块冬瓜切成薄片，然后切成细条 ， 最后切成小碎丁 ， 切好放入到大盆中加一勺盐拌匀，先腌10分钟沙出里面的水分 。
3.腌过之后的冬瓜会有很多水 ， 用纱布包起来再过滤一下，挤出里边多余的水分，尽量挤得干一些，放到大碗中 。
4.把肉馅放入碗中再加些红萝卜碎，葱花，姜末，淀粉，搅拌均匀 。
5.淀粉一定要少量多次地往里加，边倒边搅拌，防止一次性加得太多 。太多了丸子发硬，吃着也不那么鲜了 。只要从虎口处挤出来成团不散开就可以了 。
6.准备炒锅，放西红柿炒出茄汁，可以加点木耳进来，放半锅清水，加上盐 ， 胡椒粉 ， 生抽调味 。也可以根据自己的口味加点其他的配菜哦 。
7.先开大火烧开再转小火，把丸子一个一个地挤出来放入到锅中，丸子下进去之后不要急着翻动，开小火让丸子慢慢的定型再用铲子轻轻的推动 ， 千万不要开大火要不然会把丸子给煮散了 。
8.煮个3分钟左右的时间丸子都飘起来了，这样丸子就煮熟了 。最后加点香菜 ， 再来几滴香油就可以出锅了 。
9.丸子里边加入了冬瓜起来更加的鲜嫩汤汁也是清香爽口，口感清淡又美味 。
肉丸子怎么做到又滑又嫩？
需要准备的材料：
1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末 。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用 。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水 。
第二步：
准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里 。放入少量的葱姜水 。用手朝一个方向不停的搅拌肉末 。
搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水 。当准备好的葱姜水 ， 已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了 。
第三步：
在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子 ， 放入锅中煮 。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉 。同时要注意火候不要太大，中火就可以了 。
同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点 。
第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6 。
第2点 ， 在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细 。
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