1、牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性【肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性,牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性】牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：
主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量 。
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺 。
步骤：
1、1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟 。
2、准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水 。直到加完200克花椒水 。
3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀 。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀 ， 就像图中的样子 。
5、加入切碎的葱花、姜末，香油，继续顺着一个方向搅拌均匀 。
6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺 。
7、用小勺子做出一个圆形的小丸子 。
8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了 。
9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了 。
想要牛肉丸做出来有弹性方法如下：
1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏 ， 从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2、淀粉加热后 ， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型） ， 并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小 ， 入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向 ， 否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前 ， 先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后 ， 要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
怎么自制牛肉丸？
步骤1：将蒜瓣拍碎 ， 小葱切段，生姜切片 ， 之后一起放进热水中浸泡 。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净 。这个是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉 ， 料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可 。
步骤2：将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放进料理机了 。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去，中途需要少量多次地加入处理好的葱姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出 。
步骤3：烧一口清水，水温温热既可以，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里 。重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就可以转成大火，等到清水烧开就可以，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就可以捞出了 。
文章插图
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2、肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性 肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性，肉丸在与猪肉的营养价值相同的前提下得到了与一般猪肉不一样的风味，所以深受很多人的.喜欢 ， 不过肉丸的做法有很多，那么肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性呢？
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