第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向 。
第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入 。
第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉 ， 这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道 。
肉丸子怎么做到又滑又嫩？做肉丸子的必须掌握几个要点 ， 这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散 。
第一点：选肉 ， 肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴 。
第二点；剁肉 ， 可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些 。
第三点：打水，把肉泥加花椒水 ， 分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩 ， 无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌 ， 朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静置一会 ， 这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子 ， 放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样 。
第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到微微开的温水里，煮到飘起即可，这样的做的丸子 ， 不散，劲道 ， 又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了 。掌握好这几个环节 ， 便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子 。
材料：猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 。
将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀 。
把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀 。
依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀 ， 并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 。
把肉馅摔打好后 ， 打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀 。
加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀 ， 继续搅拌使之上劲 。
锅中加入冷水，开始做肉丸，然后把肉丸放进冷水里 。
等全部猪肉丸子都做好后，把火开大 ， 期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动 ， 防止粘锅底，撇去浮沫 。等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出 。
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