1、在米饭中放入豆类、有什么作用?豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的 ， 但没有豆子就会失去平衡 。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率 。因此，很多营养学家都呼吁 ， 用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法 。豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白 。氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源 。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少 。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右 。因此，豆类供给的热量也相当高 。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高 。此外 ， 还含有少量的胡萝卜素 。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品 。大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物 。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷 ， 改善皮肤水分及弹性状况 ， 缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力 。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂 。红豆：红豆补心脏 。红豆被李时珍称为“心之谷” 。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用 。绿豆：绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害 ， 达到明目美眼的功效 。黑豆：之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽 。尤其值得推荐的是 ， 黑豆泡醋很补肾 。（ 最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00） 大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤 。所以说女人应该终生不离豆 。也就是说女人应该坚持天天吃豆 ， 不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃 ， 这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！豌豆：中医认为，豌豆性味甘平 ， 有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品 。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量 。此外 ， 豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生 豇豆 素A，有润肤的作用 ， 皮肤干燥者应该多吃 。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用 。豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种 。长豇豆即我们说的长豆角 ， 常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅 。中医认为，豇豆性味甘平 ， 有健脾和胃、补肾止带的功效 ， 特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用 。芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效 。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素 ， 还有高钾、高镁、低钠的特点 ， 特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用 。吃时注意必须煮熟、煮透 ， 否则会引起中毒 。黑豆：中医认为 ， 黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用 。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用 。此外 ， 黑豆还有“乌发娘子”的美称 ， 用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品 。蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用 。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀 。特别需要注意的是 ， 少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治 。鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出 。它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名 。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病 。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥 。民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病 。可豆子种类众多 ， 烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法 。多吃黄豆制品 。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加 。如100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克 ， 100克豆腐丝含钙204毫克 。而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果 。日常食疗方：黄豆炖猪蹄 ， 能够起到美 芸豆炖排骨 容、补钙的作用 ， 孕妇吃了可以下奶 。红豆大米粥，红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润 。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥 ， 养心生津，对更年期女性尤其有好处 。日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水 。绿豆沙，夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯 。但其实，绿豆做成绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维 。绿豆沙制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可 。可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品 。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂 。豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的 。与其他豆类相比 ， 其最大的优势是补肾 ， 还能滋阴活血 。日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用 。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品 。豌豆火腿炒米饭 。豌豆是养肝益气的一把好手 ， 含有大量的维生素C，能够增强人体免疫力 。日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒 ， 可以补肝脾 。芸豆炖排骨，解腻又美味 。分为白芸豆和红芸豆 。红芸豆养心，白芸豆补气 。日常食疗方：芸豆煮熟加葱、蒜凉拌 ， 能增强身体免疫力 。日常饮食中做到粗细搭配则可以补充这些必要营养素 。豆类 ， 特别是各类杂豆富含人体所需的各种氨基酸，还有一些矿物质 。夏天可以在米饭中放入一些杂豆，除了营养美味之外，口感好，颜色也漂亮 。日常蒸米饭的时候可以放入不同的豆类，比如今天放一些红豆，隔天就可以放一些绿豆、黑豆或者扁豆等 。这样既能调节口味，又能保证营养均衡 。
米饭吃起来香，还可以放根葱 。
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