韭菜保鲜：新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里 。就会长时间不干、不烂 。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜 。
西红柿保鲜：挑选果体完整、品质好、五六分熟的`西红柿，将 其放入塑料食品袋内，口扎紧，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右 。
叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分 。叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。
重要的就是要留住水分 ， 同时又得避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜 。
大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌 。放入网袋中 ， 然后吊挂在室内阴凉通风处即可 。
新鲜蔬菜怎样保存时间长2
购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人 ， 会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口 ， 让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流 。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸 ， 肯定新鲜啦！
另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间 ， 留住新鲜 。
水果蔬菜保鲜有诀窍
?。?）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天 。
?。?）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏 。
?。?）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品 ， 保存时最好能保持原貌 。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处 ， 或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存 。
?。?）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看 。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜 。
几种日常食用蔬菜的保鲜
?。?）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜 ， 捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取 。
用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初 。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干 。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存 。
?。?）茄子保鲜 。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处 。
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