上述文章的文段内容，就是给大家讲解了，发芽的土豆还能不能吃的问题，在这里给大家明确的答案就是，发芽的土豆我们是不可以食用的，里面含有较多的龙葵素会分泌出来，我们食用了之后，便会出现食物中毒的情况，所以我们一定不要食用发发了芽的土豆 。
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4、土豆出芽还能吃吗?大家都说发芽的土豆是有毒的，根本不能吃 。但是这也是不全面的，并不是一个土豆都不能吃了，其实只有发芽的周围不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用 。
那么，发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽 。
在土豆贮藏期间 ， 如果存放时间长 ， 温度较高 ， 有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽 。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶 ， 酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质 。
在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用 。
新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害 ， 但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5% ， 人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。
所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒 。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血 。此外，对红细胞有溶血作用 。
症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用 。
当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展 。
虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮 ， 用水浸泡半小时后再加工食用 。
发芽的土豆切掉不能食用的发芽部位以后，不太适合炒着吃 ， 最好采用红烧和炖的烹饪手法 。因为龙葵碱遇酸会很快分解掉 ， 烹饪的时候可以适当的加一些醋 。
土豆的功效与作用
宽肠通便
土豆中含有大量的淀粉和膳食纤维，可以防止便秘的发生 。帮助身体及时的排出多余的毒素 ， 有效预防肠道疾病的发生 。
降糖降脂美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑 ， 预防心血管和系统的脂肪沉积 ， 保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。
土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用 。
补充营养调节身体
土豆可以帮助人体补充所需的营养和调节人体机能的平衡，土豆含有很丰富的维生素和钙质，而且是很容易被人体消化吸收的 。
消炎止痛
用生土豆来消炎、消肿、止痛的，将土豆去皮 ， 切成薄片往脸上贴，好清凉、好舒服，过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了 。又继续换新的，慢慢就感到疼痛在减轻 ， 连换三次，半小时后就不痛了 ， 肿也开始消了 。
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