不能 。
主要是因为这时候土豆里面含有一种叫龙葵碱的物质 ， 龙葵碱对人体具有一定的毒性，食用后会导致消化道中毒的症状，可以引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状 。如果龙葵碱中毒严重，还可以出现生命危险，所以在平时吃土豆的时候，一定要注意避免进食发芽的土豆 。因为生芽土豆中含有龙葵碱，吃生芽土豆容易出现消化道中毒症状，会导致胃肠不适 ， 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 。严重者还会危及生命，非常危险 。土豆如果变绿也不能吃，若摄入同样可能会引起中毒症状 。
发芽的土豆是坚决不能吃的 。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱 。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难 。
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5、土豆发芽了还能吃吗土豆发芽后多数不可以吃，土豆生长需要适宜的温度和湿度，如果这两个没控制好就容易发芽，发芽后，土豆发芽处会有一部分的酶 。
经过酶的作用下，各种储存的物质会分解，转变成一类物质，这类物质含有一种龙葵素，这类毒素进入人体后就会造成不适 ， 如果有土豆发芽，最好谨慎考虑是否能够吃 。
土豆储存注意事项
1、禁止暴晒：需要注意土豆洗后一定要禁止放在太阳底下暴晒，如果暴晒土豆会容易变质腐烂，甚至土豆会变绿，这也是不能够食用的 ， 土豆应该放在阴凉通风处或者干燥处保存 。
2、禁止潮湿：如果空气中湿气太大、通风不畅，很容易会有霉变的情况发生 。
3、忌高温：如果储存的地方温度太高，土豆会更快的生根发芽，但如果温度太低 ， 土豆也很容易有冻伤的情况发生，因此土豆最好放在一些较为通风、清凉的地方，储存前要尽量把受潮、受伤的土豆挑出来，否则会有传染的情况发生 。
以上内容参考 百度百科-土豆
土豆发芽了不能吃 。
土豆生长需要适宜的温度和湿度，如果这两个没控制好就容易发芽，发芽后，土豆发芽处会有一部分的酶，经过酶的作用下，各种储存的物质会分解，转变成一类物质，这类物质含有一种龙葵素，如果有土豆发芽 ， 最好谨慎考虑是否能够吃 。
主要价值
阳芋含有大量的淀粉，淀粉是食用阳芋的主要能量来源 ， 一般早熟种阳芋含有11-14%的淀粉，中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
阳芋的蛋白质含量很高 ， 其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质 。而且阳芋的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。
以上内容参考：百度百科-土豆长苗
发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的 。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应 。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失 。
建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收 。
龙葵素中毒要及时送医救治
龙葵素中毒，一般潜伏期短、发病急 ， 多数在10分钟到3小时，少则数分钟 。中毒轻重，与食用发芽土豆的量有关 。
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