1、螃蟹需要蒸多长时间最好螃蟹开锅蒸15-20分钟就能熟 。
但是这个时间并不是绝对的 ， 因为不同的人蒸螃蟹时的个人习惯不同，以及螃蟹的大小也会存在差异 。3两以下的螃蟹要再继续蒸10分钟左右，3～4两重的要继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的应该继续蒸15分钟左右 。
挑选螃蟹的方法：
1、看螃蟹死活 。我们在买螃蟹的时候，最直观的就是看螃蟹的死活 。毕竟螃蟹作为一种海鲜类食物 。很多海鲜类食物是需要活着吃才会比较好，当螃蟹死了后也就会丧失了本来所拥有的营养成分 。
2、捏一捏螃蟹的爪 。如果说当捏螃蟹的爪时，可以感受到螃蟹的爪子是非常硬的，不能够轻易地捏得动，这样的螃蟹就是比较新鲜的螃蟹的 。
可如果螃蟹放置的时间是比较久了，当我们再去捏一捏螃蟹的爪时，会感受得到螃蟹的爪是很软的，这样类型的螃蟹就说明已经不新鲜了，还是不要去购买这一类的螃蟹的 。
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2、螃蟹蒸多长时间为好?又到了吃螃蟹的季节，螃蟹清蒸是最能够保留螃蟹营养的吃法，味道原汁原味、鲜味浓郁，清蒸螃蟹时间的把控是非常关键 ， 蒸的时间短不能充分杀菌，蒸的时间过长蟹肉不够鲜嫩、肉质变老没有水分，到底该怎样蒸？
在回答这个问题之前我看了很多关于这个问题的回答，很多人都说螃蟹蒸10分钟或者15分钟就可以了，但是螃蟹都有大有小的，在没有说大小、火力的情况下就说蒸10分钟可以了这不是误导别人吗？还有就是火力，家庭制作和餐馆专业的猛火蒸炉火力不一样蒸的时间也是不一样的 。再说螃蟹是带有较多细菌（甚至寄生虫），如果食用了不熟的螃蟹轻则肚痛，重则头晕、呕吐的现象 。
螃蟹根据重量大小、火力的大小所蒸的时间都是不一样的，螃蟹的重量在3两以下猛火蒸10分钟就可以，如果是家庭制作的火力则需要13分钟，螃蟹重量在3~4两之间的猛火蒸12分钟就可以，如果家庭制作则需要13~17分钟，重量在4两以上猛火蒸15分钟，家庭制作则需要20分钟，
第一步： 买螃蟹的时候尽量挑选大小均匀的，买回来的螃蟹首先要清洗干净，先装一盘温水（约40°），然后把螃蟹浸泡于温水中 ， 然后用刷子刷洗螃蟹的表面，特别是容易藏匿污垢的地方要多刷，然后再用清水冲洗干净 ， 然后把清洗干净的螃蟹浸泡于清水中浸泡20分钟 。――（用温水浸泡螃蟹，螃蟹就会变的温顺 ， 这样就可以避免被螃蟹抓伤 ， 更为方便清洗）
第二步： 蒸锅中加入足够多的清水，然后加入少许料酒、生姜、香葱，大火煮开，然后把螃蟹翻转放入到蒸碟中（也就是底部朝上），把螃蟹放入蒸锅中，然后盖起盖子蒸 。根据大小按以上介绍的方法蒸合适的时间，如果实在不知道螃蟹是否熟透可以取出螃蟹翻开少许，看到里面的蟹膏变的凝固，这样就证明熟了 。――（蒸的时候螃蟹底部朝上可以防止在蒸的过程中蟹膏流出）
第三步： 螃蟹蒸够时间后马上取出，趁热吃味道最原汁原味，然后点着蘸料搭配味道一流，而蘸料通常都是以醋+鲜味酱油+姜蓉+白糖少许这样味道最佳 。螃蟹为寒性的食物 ， 加入姜丝起到中和的作用，抵消寒性 。
1.死蟹是不能食用的，不要觉得可惜，或者死没多久就做来吃，死了的螃蟹里面的细菌是繁殖的非常快，不用多久就变的臭气昏天，虽然刚死去没多久的螃蟹表面上看觉得没什么，也没有闻到什么臭味，但是内部的细菌已经在快速繁殖了，更不要把死蟹与活蟹一起蒸 ， 最后你会发现蒸出来的螃蟹都带有臭味，毁了一锅螃蟹 。
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