2.在蒸螃蟹的过程中不要随意打开锅盖，持续高温蒸够时间 ， 这样的螃蟹味道才更好，肉质也鲜嫩 。
3.在蒸螃蟹的时候在水中加入葱、生姜、料酒可以去腥，使蒸出来的螃蟹鲜味更浓 。
我是做水产生意的，每天要面临很多客户回答这样的问题，大闸蟹怎样蒸？蒸多长时间？蒸之前应该注意什么？什么时候吃公蟹？什么时候吃母蟹？都是有讲究的，是行业让我对大闸蟹有了很深的研究，今天我作为水产人和 美食 人把怎样蒸出最美的大闸蟹展现给大家 。
大闸蟹是季节性的，老话讲究九雌十雄 。农历九月的时候，是母蟹最为美味的时节 。母蟹的蟹黄油润橙红，公蟹的蟹膏晶莹黏腻 ， 各有各的好！今天就以怎样蒸大闸蟹为话题跟大家讨论一下！
一、怎样挑选大闸蟹
1、首先我们要选出最优质的大闸蟹，为蒸出好大闸蟹做铺垫，俗话说得好，巧妇难做无米之炊，再好的手艺也是无能为力的，在大闸蟹成熟的季节，我们在跳选大闸蟹的时候要注意一下几点:青背，白肚，金爪，黄毛 ， 如果大闸蟹具备这4个条件 ， 那说明大闸蟹的生长环境是没问题的，蟹肉，蟹黄（母），蟹膏（公）不会有土腥味，表面也容易清理 。
2、挑选母蟹，成熟的母蟹，农历九月份和十月份陆续到了产子的季节，挑选的时候要求肚脐圆大，肚脐与背部鼓起，这说明母大闸蟹的怀孕周期已经成熟（图一为母蟹，图二为公蟹） 。
挑选公蟹，公蟹喜欢打斗，抢占地盘 ， 要挑选大个的，要求身体健壮，身体无损伤，底部三角处微鼓，这样挑选的公大闸蟹膏满 ， 肉肥吃起来才壮口 。
二、产地、
说完了怎样挑选大闸蟹，产地对怎样蒸大闸蟹也很重要，跟气温有这很大的关系，由于南热北凉的原因，南江苏，北盘锦，两个产地的大闸蟹上市相距差40天左右，故盘锦地区产的螃蟹要多蒸两分钟 。
三、蒸螃蟹、
言归正传，了解了大闸蟹的大体特征后 ， 下面咱们谈谈怎样蒸大闸蟹，
1、买回来的大闸蟹要让商家捆绑起来，捆绑起来有两个好处 ， 其一，你在清洗的时候可以放心大胆，为所欲为，不会被大闸蟹的无敌大钳夹到，有利于我们吃货们把大闸蟹清理的干干净净，
其二，大闸蟹在蒸的过程中，如果不进行捆绑，锅内升温时大闸蟹四处乱跑，到处挣扎，会使大闸蟹在过程中掉腿，到时候蟹黄或蟹膏在成熟的过程中会外溢，面临高压的蒸汽也会进去一部分，这样味道就不好了！
2、具体步骤
螃蟹蒸多长时间为好？
关于吃螃蟹 ， 民间历来就有“九雌十雄”的说法，现在正是吃螃蟹的季节 。
一般正常情况下（指螃蟹的个头不是太大、也不是太小的情况下），蒸15分钟为好 。
1、将买回的螃蟹用清水冲洗干净 。
2、将冲洗干净的螃蟹放在蒸笼屉上 。
放的时候要 蟹盖朝下 ， 蟹肚向上， 以免在蒸制的过程中，汤汁流失 。这样放就可以使流出的汤汁都保留在盖中，营养不流失 。
3、待锅中水烧开后，将蒸笼屉放入锅中，大火烧开，转中火蒸15分钟，即可 。
4、取出蒸好的螃蟹，再搭配上蘸汁一起食用更美味 。
蘸汁： 生姜剁碎放入碗中，放入适量陈醋（也可以是自己喜欢的口味的醋），搅匀即可 。
也可以根据自己的口味在醋中放入白糖或者是蜂蜜都可以 。
因为螃蟹性寒，蘸汁中添加了生姜，一是可以增加口感，二是可以中和一下螃蟹的寒凉，吃起来更安全、 健康。
吃螃蟹时有4个部位不能吃：
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