1、什么是纳豆,要怎么做?什么是纳豆？
纳豆，起源于中国古代 ， 自秦汉以来开始制作，由黄豆通过枯草杆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜 。
纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质 ， 具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用 。
纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度 ， 预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力 。
纳豆制作方法
选购黄豆 。所有黄豆均可，小粒黄豆更好 。
称取黄豆500克，浸泡黄豆 。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆，冬天低温12小时以上，夏天8—10小时即可 。
蒸豆 。用高压锅蒸豆 。将黄豆装入盆中直接放入高压锅 。高压锅内气体快速喷出时，盖上压力阀，用小火，蒸20—25分钟 。
拌培养基料 。培养基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中，反复搅拌均匀 。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料 ， 不要把豆子放凉 。
接菌种 。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊，拔开胶囊帽，把纳豆菌倒入小杯中，用少量凉白开水（约10毫升，可用小酒杯）把纳豆菌溶解 。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中，反复搅拌均匀 。接菌种时黄豆温度应在60℃以上，低于50℃接种影响纳豆菌生长 。
发酵 。把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯，将注水槽内倒满白开水，将发酵杯放入纳豆机中，设定时间12小时，设定温度40℃ 。
注意观察纳豆菌的生长情况，当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，即表明发酵已经完成 。如果纳豆菌在12小时内没有生长好，可延长1—2个小时 。发酵完成后，机器发出“嘀嘀”叫声，并自动断电，红色小标开始慢速转动 。
钝化 。将发酵杯中的纳豆倒入密封杯，旋紧杯盖，放入冰箱冷藏钝化12小时，即可食用 。
纳豆
（实话实说，纳豆这东西的味道（口味加气味）不是什么人都能接受的，有些人光闻就能吐出来，当然也有人对它趋之若鹜，所以最好不要多买，以免浪费 。）
(1)纳豆联系着中日两国 。纳豆源于中国 。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆 。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作 。”纳豆初始于中国的豆鼓 。
据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘 。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本 。日本也曾称纳豆为“鼓”，平城京出土的木简中也有“鼓”宇 。与现代中国人食用的豆鼓相同 。
由于豆鼓在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品 ， 中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料 。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用鼓汁 。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展 。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产 。
日本人喜欢食用纳豆 。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者 。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的 。
至于拉丝纳豆是否来自中国，日本学者有不同看法 。不过中国也有不放盐的纳豆，系大豆发酵食品 。当然除中国外，尼泊尔、不丹、缅甸等国也有 。但来自何方?也许日本土生土长?尚无定论 。不过无论盐纳豆还是拉丝纳豆，都是使大豆发酵制成 。大豆原产中国，而且大豆的发酵加工方法远在4000多年前巳在中国大地出现 ， 说两种纳豆均与中国有关，井非无道理 。
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