(2)纳豆的营养价值 。近年来 ， 经日本的医学家、生理学家研究得知 ， 大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收 。纳豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、炭水化合物6.09的％、粗纤维2．2％、灰分1．86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富 。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页) 。
纳豆适合日本的风土 。日本人的主食是大米，一般以粒状食用 。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切 ， 而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病 。
食用纳豆前方法很多 。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃 。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用 。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多 。
如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味 ， 个人可以根据口味和需要选择购买 。
什么是纳豆？
纳豆 ， 起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过枯草杆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜 。
纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用 。
纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块 ， 调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力 。
纳豆制作方法
选购黄豆 。所有黄豆均可，小粒黄豆更好 。
称取黄豆500克，浸泡黄豆 。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆，冬天低温12小时以上，夏天8—10小时即可 。
蒸豆 。用高压锅蒸豆 。将黄豆装入盆中直接放入高压锅 。高压锅内气体快速喷出时 ， 盖上压力阀，用小火，蒸20—25分钟 。
拌培养基料 。培养基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中，反复搅拌均匀 。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料，不要把豆子放凉 。
接菌种 。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊 ， 拔开胶囊帽 ， 把纳豆菌倒入小杯中，用少量凉白开水（约10毫升，可用小酒杯）把纳豆菌溶解 。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中，反复搅拌均匀 。接菌种时黄豆温度应在60℃以上，低于50℃接种影响纳豆菌生长 。
发酵 。把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯，将注水槽内倒满白开水，将发酵杯放入纳豆机中，设定时间12小时，设定温度40℃ 。
注意观察纳豆菌的生长情况，当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，即表明发酵已经完成 。如果纳豆菌在12小时内没有生长好，可延长1—2个小时 。发酵完成后 ， 机器发出“嘀嘀”叫声，并自动断电，红色小标开始慢速转动 。
钝化 。将发酵杯中的纳豆倒入密封杯，旋紧杯盖，放入冰箱冷藏钝化12小时，即可食用 。
文章插图
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2、北方有一种豆子,当地叫纳豆,学名叫什么?所谓的“纳豆”是来自日本的名字“なっとう（nattou）"，原是由我国传入日本的一种素食，日本“平安时期（794～1185年）”逐渐在日本传播开来 ， 是僧人的素食 。由大豆经过煮熟后，凃在稻麦草上，生霉发酵，加入盐、香料调味，有着一种黏糊糊外表 ， 不可言状的气味，成了有人喜欢的也有人不喜欢的一种食物 。
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