此外 ， 煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失 。
别看煮鸡蛋是件小事，这个过程可是藏着不少学问 。煮不好 ， 您吃的鸡蛋营养价值就会大打折扣，四个时间点的鸡蛋状态依次:
1.煮6分钟：此时蛋清可以凝固，但是蛋黄并没有完全凝固 ， 中心处还有可以流动的溏心状态 。这时候的鸡蛋抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，同时本身的营养素又能够最大化保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭 。
2.煮8分钟：此时蛋清早已凝固 ， 蛋黄也微微凝固，颜色金黄 。此时抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养也可以很好保留 ， 可以说“三全其美”，这个状态老少皆宜、值得推荐 。
3.煮10分钟：蛋黄中蛋白质继续变性，有些干噎 ， 颜色从金黄变为淡黄 。此时鸡蛋中的维生素E、omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失，且可能促使自由基的产生，对健康不利 。另外 ， 胆固醇也可能发生氧化，胆固醇氧化产物不利心血管健康 。
4. 煮12分钟：煮的时间太长 ， 蛋白质变性严重，蛋黄干噎硬人 ， 此时不仅口感下降，而且营养损失进一步严重，甚至还会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。
煮鸡蛋是鸡蛋加工方式中营养保留最好的一种形式 ， 煮多长时间确实是挺有讲究的，如果直接吃生鸡蛋 ， 蛋清里有蛋白酶抑制剂，会降低鸡蛋蛋白质的吸收率，也有生物素结合蛋白，阻止维生素的吸收率，只要蛋清煮到了凝固，鸡蛋中的抗营养物质就被清除的比较多了，蛋白质、维生素的吸收率可以达到满意的水平 。鸡蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也会增加营养素的损失和脂肪的氧化，脂肪氧化之后对心脑血管是有危害的 。还要考虑食品卫生 ， 鸡蛋壳上面有沙门氏菌，一般来讲要煮8-10分钟才能充分地杀菌 ， 吃的要安全，所以综合考虑营养、安全还有美味三方面 ， 建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以 。操作上可以先把鸡蛋放在冷水里，大火煮开水之后马上转到最小火，4-5分钟之后再把火关掉，用余热把鸡蛋闷熟，这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来最美味 。😁😁😁
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。
这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉 。
“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟，略溏 。
“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬 。
【煮鸡蛋开锅几分钟熟,鸡蛋煮几分钟能熟，正确的煮鸡蛋要几分钟？】煮鸡蛋的技巧：
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68℃―71℃，蛋清凝固的温度为62℃―64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。
如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收 。
你好 。一个生鸡蛋在开水中煮五分钟就熟了 。教你一个小窍门 ， 熟鸡蛋好剥皮：生鸡蛋在小锅中泡半个小时，在开火煮 ， 水开后，煮五分钟，关火，焖十分钟，捞起放入冷水中，待两分钟，捞出，敲碎剥皮，很容易剥 。
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