严重时引发脚气病 。它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿 。1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病 。主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素 。
2.和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关 。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康 。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等 。当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2 。
3.脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果 。
4.缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭 。
5.B3在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变 ， 叫做癞皮病 ， 也叫三D症 ， 表现为皮炎、腹泻和痴呆 。
6.帮助身体组织利用氧气 ， 促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量 ， 祛除或改善头皮屑 。
7.解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏 。
8.B11、B12的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障碍 。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血 。
9.如在怀孕头3个月内缺乏叶酸 ， 可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率 。
10.B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果 。
富含维生素B的食品
1.含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等 。
2.含有丰富维生素B2的食品：七鳃鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等 。
3.含有维生素B6．维生素B12．烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等 。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充 。
B族维生素的另一个主要来源是肠道微生物，所以在身体健康和饮食均衡的情况下 ， 一般不会缺乏，长期抗生素治疗可能导致B族维生素缺乏 。
百度百科–维生素B
百度百科–B族维生素
维生素B有15种以上，它们是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B4（腺嗓岭）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B10（生长素）、维生素B11（生长素）、维生素B12（钴胺素）、维生素B13、维生素B15（潘氨酸）、维生素B17（杏素）、维生素Bc（叶酸或维生素M）、维生素Bt（肉毒碱）、维生素Bx（对氨基苯甲酸）、胆碱、肌醇（环已六醇）等 。
在现今的食品中，维生素B却少得可怜，几乎每一个人都摄取不足 。从前，连穷人的食物中都含有丰富的维生素B ， 他们的营养比现在的有钱人都好 。近年来随着生活水平的提高 ， 饭越吃越白，标准米、标准面粉买不到，而且饭量越吃越小 。从前的食物中，没有任何营养被丢弃 ， 现在供给我们热量的食物，经过精制后，原有的丰富养分大多被破坏了，剩下的三分之二却是营养极少的部分 。
B族维生素有利于提高对氧的利用率 。
增加适量的B族维生素可缓和放射线造成的机体代谢紊乱 。当放射线照射后 ， 造成了维生素B1不足，使糖、蛋白质、无机盐的代谢受到障碍，肝、肌肉、脑中的维生素B2含量降低 。因此，对放射线作业者，适量增加维生素B2的供给，可以减轻放射线的危害程度 。
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