蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，不是发酵调味品 ， 不耐高温 。蚝油中的蛋白质和氨基酸含量较高，开盖使用后若不将蚝油放到冰箱中保存，容易导致微生物过量繁殖，从而引发腐败、变质或结块等问题 。
使用蚝油注意事项
1、蚝油不与其他调味品混合
现在调味品种类很多，很多人口味很重 。他们喜欢把蚝油和其他调味品混合 。事实上，蚝油与各种调味品混合，不仅会降低蚝油的新鲜度，还会破坏食物本身的味道 。
2、放蚝油后应该少放盐
蚝油是由牡蛎制成的，含有大量的盐 。在这个时候，如果你在菜里放很多盐，这道菜会很咸 ， 很难吃，对健康有害 。
3、不要把蚝油直接放在冷的调料里
虽然蚝油味道鲜美，但它不能完全释放出它的味道直接放在菜里 。例如，当用蚝油做生菜时 ， 应该先在火锅里加热蚝油，然后趁热把它放进盘子里 。蚝油也用于其他冷盘 。这可以释放蚝油的新鲜度 。
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4、蚝油买的大瓶怎么存放 蚝油的种类比较多，不同品牌不同类型的蚝油会有不同的味道和口感，里面的成分含量也是不一样的，所以品质也有好有坏 。蚝油的保鲜时间是比较短的，一般开封之后是需要冷藏保存的，并且尽快吃完，不然很容易变质坏掉的 。
蚝油买的大瓶怎么存放1、冷藏
首先，第一种方法是将其存放在冰箱中 。蚝油是由海鲜制成的 。我们都知道海鲜的保质期很短 。吃得越新鲜 ， 越美味 。蚝油也是如此 。它必须保持新鲜 。将其放入冰箱并保持在 1 到 4 度之间 。蚝油可以存放一个月没有问题 。你可以放心吃 。前提是蚝油的盖子一定要盖紧 。水分进入蚝油 。
2、避光
如果蚝油要长期存放，位置也很重要 。许多人经常在炉子上放调味品 。厨房是一个比较潮湿的环境，所以很容易滋生细菌 。开瓶的蚝油本身就很容易变质 。另外，潮湿和阳光充足的环境更容易滋生细菌，所以正确的方法是远离厨房 ， 远离烹饪位置，远离强光，放在相对干燥、凉爽、通风的地方 。和黑暗的地方 。
3、避免放置在高温和阳光直射的环境中
很多人保存蚝油，直接放在炉子旁边的调料架上 。其实蚝油不适合常温保存，尤其是夏季温度高 ， 阳光直射下，蚝油容易变质 。因此，蚝油一定要存放在冰箱里 。如果仔细看蚝油瓶上的注意事项，明明标明“冷藏保存”，却常常被我们忽略 。
哪些菜不能放蚝油1、腌菜
腌菜本身有点咸 。一般来说 ， 它们只需要在大火上炸，而不需要加入其他调味品 。蚝油的含盐量不低 。加蚝油时，它会很咸 。
2、红烧菜
红烧菜一般都是加糖的新鲜菜，而且通常用酱油上色 。他们很少用蚝油 。如果加上蚝油，味道就不好了 。
3、辣菜
蚝油又新鲜又甜 。如果在做热菜时加蚝油 ， 基本上是没有用的，因为辛辣的味道会掩盖蚝油的味道 。
蚝油使用注意事项
1、蚝油不能与味精和鸡精一起使用，因为蚝油本身味道鲜美 。如果你再加一种新鲜的调味品，很容易从对方身上获得味道，但却达不到效果！
2、蚝油不能煮很长时间 ， 也就是说，烹饪时，蚝油必须放在最后 。如果放得太早，它不会新鲜 ， 但会有点苦，影响味道！
3、蚝油就够了！虽然味道很好，但并不是越多越好 。如果你在烹饪时不小心放了更多，它会尝起来有点腥味，不好吃！
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