1、糖桔饼制作方法配料:鲜桔80千克 ， 川白糖45千克 ， 食油、石灰水适量
1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑 。
2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮) 。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核
3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右 。
4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液 ， 置于清水缸内 ， 浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯 。
5.撩坯：将清水入锅加热 ， 快沸时倒入桔坯 ， 并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗 。
6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压 ， 去余汁及石灰汁 。再清漂24小时，再挤压其余汁 ， 即可煮制 。
7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液 ， 待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火 。待果坯呈金红色，不显花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内 。
8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定 ， 可静置1年) ， 即可再行煮制 。配制浓度为60％左右的新鲜糖液 ， 待糖液煮沸后再下桔坯 ， 用中火煮制1小时左右 。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质) 。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅 。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品 。
原料处理
所用原料一是上面提到的桔胚，先通过脱盐后再用糖煮 。二是新鲜原料，最好应用未成熟落果或等外果，鲜果需磨去表面油胞层（可进一步加工成香精油），把圆形果实压成饼状，去除籽粒及多余果汁 。
硬化处理
用3%石灰水浸果8小时，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分搅拌使石灰溶解，经半小时左右取上层澄清液 。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊试剂测试不呈红色为准，同时石灰水对果实有硬化作用，使其耐煮而不烂 。把果胚从石灰水中捞出，用多量清水冲洗，要求不呈碱性和石灰味为止 。
加糖煮制
把上面用清水洗净的果胚沥干待用，采用一次煮成法 。所用白糖量为原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一个不锈钢锅中倒入原料，并加白糖，所用白糖视加工数量多少可一次加入也可分几次加入 。因为原料有水分，加入白糖后一起加热熬煮，要不断搅拌，白糖就会溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐渐蒸发，所以开始时可加大火候，随着加热时间增加，果胚不断吸收糖分，糖液浓度也不断增加，接近饱和时要求火候要减弱，最后出现重结晶现象 ， 在果面形成糖霜 ， 透糖就此结束 。
储藏方法
送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小时后包装保存（一般是500克一袋） 。
糖橘饼
适用人群：食后腹胀、咳嗽多痰等症 。
用法宜忌：可经常随时食用 。
材料：橘子500克、白糖250克 。
糖橘饼的做法
1．将橘子去皮、核，放在锅中，加白糖腌渍一日 。
2．待橘肉浸透糖后，放入锅中，用文火煨熬至汁液耗干，停火待凉 。
3．每瓣橘肉用勺压扁成饼，再拌入适量白糖，放盘中风干数日，装瓶备用 。
特别提示：橘子性平，味甘酸 ， 有生津止咳、润肺化痰的作用 ， 适用于肺热咳嗽之症 。
糖橘饼食材搭配小提示
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