含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸 。含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克 。膳食纤维含量丰富，为大米的4倍 。含钾高含钠低，100克中含钾：201 毫克，钠：1.7 毫克，常吃对高血压患者有益 。
铁和磷的含量均较大米丰富 。富含碳水化合物 ， 构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能 。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
黄米和小米的区别
小米在没有脱壳之前叫做谷子 。而黄米在没有脱壳之前叫做黍子 。两者就外表来说，小米的颗粒小，黄米的颗粒大 。还有，小米的外壳是黄色的，黍子的外壳是红色的 。
黄米本是北方一种粮食 ， 照字典的解释 ， 是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏 。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的 。小米是去了壳的谷子的果实 。
人们拿黄米当江米使，有些地方还拿它做糕待客 。初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸 。
卖粽子的也常把江米的和黄米的并列 ， 把黄米的价钱抬得和江米一般 。但在人的心目中黄米又终归是黄米 ， 他们一面抬高它的价格，又自觉不自觉地降低着它的成色，到头来黄米终不能和江米并列 。而小米经过加工后可以做小米饭 。从前曾经是北方的主食之一 。
再者 ， 可以通过直接分辨方法在地里看长出来的穗子，小米的穗-谷穗，是一条一条的，很粗的，而黍子的穗子有很多，但是都很细的 。黍子，在一开始的时候的外壳是黄色的，再脱了那层外壳才是红色的，吃的时候再把红色的壳碾掉才是黄米 。
黄米的做法
1、黄米煮粥是最简单的做法，可以直接取适量的黄米 ， 然后加入水煮成粥，直接食用 。同时大家也可以在煮黄米时，加入一些大米，制成二米粥，这种粥品比单一的小米粥营养价值更高一些 。
2、黄米做成绿豆粥也是一个不错的选择 ， 主要食材就是黄米、绿豆和花生，绿豆的营养成分和黄米以及花生的营养正好可以形成互补，更利于人体的健康，同时也能提高粥类营养的吸收率 。
3、黄米还可以加工成小米粉，然后制成各成食品以后食用，黄米面的窝头和丝糕就是人们常做的食品 。黄米面在制作窝头时可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制，制成的味道特别诱人 。另外黄米的面粉也可以与山药粉一起混合食用 ， 在煮制成糊状后加入白糖食用 。
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3、黄米的功效与作用及营养价值 黄米的功效与作用及营养价值
黄米的功效与作用及营养价值，其实粮食的种类有很多种，人们常见的就有：大米、小麦、玉米、油菜、高粱等等 。其中，黄米也是粮食的一种 ， 来说说黄米的功效与作用及营养价值
黄米的功效与作用及营养价值1
别名：黍、糜子、夏小米
禁忌人群：燥热者忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用 。（体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜，不宜长期大量服用)
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