用作糕点的白果仁 ， 可以是整仁，也可以是碎仁 。白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面 。
由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质，所以，白果仁用于糕点，不易变质 。无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌 。
第三，作为重要的点心或防灾食品 。
广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰 。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声 。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食 。孩子们等白果爆裂后，再稍加烘烤，使种仁里冒出花菜状突起 。这时趁热咀嚼，味道特别香糯 。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水，作为主食对待，则成了重要的度荒食品 。据说 ， 困难时期，广西灵川中条村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮肿病 。
现在，又有人将白果去除种胚后 ， 研碎 ， 冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用 。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3―7粒，具有极其明显的滋补养身作用 。由于白果的淀粉质地细腻 ， 冲开水后，极易形成糊状 。这种吃法也是可行的 。
白果生食，也别有风味 。生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高 ， 可以有效地防病、治病 。
无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎 。这是因为白果具微毒 。
要防止食用白果中毒 ， 必须注意以下几点：
第一，不要吃“浮头白果” 。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子 。这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分 。吃“浮头白果”中毒，绝非危言耸听 。1949年阴历6月30日，江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭 。白果落果很多 。灾后，农民曾大批来到白果产地捡刚落下的白果 。由于白果尚未成熟，捡回的基本上是浮头果 。食用当年，村内曾先后出现数十起中毒事故 。
第二，必须清除绿色的种胚部分 。一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质 。但具体成分不明 。有的则认为种胚本身是一种有效的药源 。所以，已经有人以种胚作原料 ， 开发了银杏饮料 。
第三，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗 。群众中早就有白果能醉人的说法 ， 也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药 。而实际机理 ， 是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样 。目前，也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质，其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹 。
出现白果中毒时 ， 主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除已经下肚的食物 。民间曾采用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例 。但一般还得采用更为科学的催吐方法 。食用白果中毒的症状 ， 以痉挛为主 。治疗中可在催吐的同时，采用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案 。
向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例 。食后2―10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安 。3名催吐时，胃内容物含少量白果残渣 。随后均发生四肢或面部抽搐，两眼上翻，口吐白沫，乃至全身发绀，面色苍白，意识模糊 ， 呈昏迷状态，有的还见低热，有1例后期见腹泻 。经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等疗法 ， 均痊愈 。
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