一看：看黑米的色泽和外观 。一般黑米有光泽，米粒大小均匀 ， 很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹) ， 无虫 ， 不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米 。
二闻：闻黑米的气味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
三尝：尝黑米的味道 。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质黑米味佳 ， 微甜 ， 无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准 ， 一般参照大米标准(GBl354-86)执行 。
[编辑本段]有关黑米的食谱
提示：黑米必须熬煮至烂熟方可食用 。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎 。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米 。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养 。
黑米粥
原料：黑米100克、红糖适量 。
做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用 。
黑米的常用食疗方
“三黑”粥
原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克 ， 核桃仁15克 。
做法：共同熬粥加红糖调味食之 。
常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血 。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用 。
黑米银耳大枣粥
原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚 。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之 。
能滋阴润肺，滋补脾胃 ， 四季皆可服食 。
黑米莲子粥
原料：黑米100克 ， 莲子20克 。
做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之 。
能滋阴养心，补肾健脾 ， 适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病 。
黑米桂花粥
原料：
黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克 ， 桂花20克 。
辅料：
冰糖适量 。
做法：
1.黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用 。
2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟 。
3.加入桂花、冰糖，拌匀 ， 煮3分钟即可 。
雪梨糯米香饭
原料：黑米25G, 糯米75G,,
分开浸泡
具体做法：黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时
混合米粒,加入米水比例1:1的水
微波高火加盖煮4分钟,
改用微波中火加盖3分钟,
闻到很香的味道传出,
不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透,
取出备用,
取小碗一只,四周刷上少量色拉油,
底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒
四周放上切好的雪梨片
装入黑白糯米
碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔,
微波中火加热4分钟
倒出盘内即可食用
如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V爱原味,没有加糖
微波耗时11分钟
雪梨尝味
蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富.
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