甜菜根含有丰富钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C，可以激发胰岛素分泌，甜菜碱可以加速胆汁分泌，帮助疏通梗塞，锌酶素可治愈脂肪肝 ， 还可治疗忧郁症 。甜菜根中具有维生素B12和优质的铁元素，是妇女与素食者补血的最佳自然营养品 。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分 ， 研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能 。虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口，但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显 。甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效 。
食用方法
甜菜根不管怎么吃，营养价值都高，那具体的食用方法有哪些呢 ， 市场上有甜菜根粉，但自己还是喜欢品尝新鲜蔬菜，虽然有一股泥土的气味，但总比药好吃吧 ， 推荐给身边的朋友，没有能够坚持下来的 。我们可以当萝卜一样生吃，但很考验牙齿，也可以用料理机榨成果泥喝，目前我就是这样做的 ， 还可以切成丝炒着吃 。如果想要尝试的朋友，可以每一个都试试 。
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简介
甜菜根又称为红菜头、甜菜头、紫菜头、糖萝卜等，原产欧洲地中海沿岸 ， 是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等 。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色 ， 横切面可见数层美丽的紫色环纹 。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此我国东北及内蒙古多有种植，是用来榨制砂糖的主要原料 。
营养分析现代科学研究证实 ， 红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质，能通过补充身体所需营养来调养身体 。它还有很高的药用价值 ， 确实不负“宝菜”的胜名 。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效 。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能 。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出 。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用 。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能 。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀 。由于含有铁、铜、锰等元素 ， 还能治疗贫血及中风等病 。
食疗作用
甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效 。
甜菜根主要是用来榨制砂糖的原料，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色 。近代科学研究证明，糖萝卜不仅含有丰富的营养价值 ， 还有很高的药用价值，不过这次研究是首次发现甜菜根能增强耐力 。研究人员表示 ， 虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口 ， 但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显 。
甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效 。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用 。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能 。
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