1、黄豆芽与绿豆芽的区别黄豆芽和绿豆芽都是由豆类发芽培育出来的蔬菜，区别在于是由黄豆还是绿豆发出来的 。
从形态来看黄豆芽根比较粗壮 ， 豆瓣比较大且是黄色的；绿豆芽根比较纤细，豆瓣比较小且是绿色的 。
每100克黄豆芽中水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪及维生素C、维生素E、钠、钙和铁分别有88.8克、4.5克、3克、1.6克及8毫克、0.8毫克、7.2毫克、21毫克和0.9毫克 ， 每100克绿豆芽中上述营养素分别有94.6克、2.1克、2.1克、0.1克及6毫克、0.19毫克、4.4毫克、9毫克和0.6毫克 。从数据上可以看出来，这两种豆芽的蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大产能营养素以及各种维生素和矿物质的含量的确存在差别 。总的来说绿豆芽水多能量少 ， 当然维生素和矿物质含量也较黄豆芽少一点 。
黄豆芽的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、钙、镁等营养素的含量均高于绿豆芽；黄豆蛋白质含量高、质量好，其营养素分布更接近于肉类，是植物性食物中少有的蛋白质质量上乘的食物；而绿豆属于“淀粉豆”，即淀粉含量较高，其营养素分布更接近于谷物，蛋白质质量一般；因此 ， 二者发芽后的产物――芽菜，营养价值也会有所差异！
1.制作原材料
黄豆芽和绿豆芽是不同的豆制品发芽制成的 。黄豆芽是以黄豆为原料制作而成的，其中包括了黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等；绿豆芽是以绿豆为原料制作而成的，其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等 。
2.外观
黄豆芽的芽苗壮实，豆瓣比较大，呈黄色；绿豆芽看上去更纤细，豆瓣也更?。是陈躺?。
3.营养价值
黄豆芽的蛋白含量、钾含量要高于绿豆芽；绿豆芽的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低 ， 所以更适合减肥的朋友吃 。
4.口感
黄豆芽比较结实，口感更清脆；绿豆芽吃起来则更嫩、更软 。
5.烹饪方式
黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤；绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短 。
文章插图
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2、炒黄豆芽营养价值 炒黄豆芽营养价值
炒黄豆芽营养价值，炒黄豆芽作为一款清淡可口的家常菜,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都黄豆芽虽小得很不起眼但营养价值很丰富，以下为大家分享炒黄豆芽营养价值 。
炒黄豆芽营养价值1
1、清热除火
黄豆芽味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
2、补血益气
黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎 ， 加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤 。
3、明目
黄豆芽可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病 。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
4、祛脂降压
黄豆芽能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
5、养颜护肤
黄豆芽能增强皮肤的抗损伤能力 。黄豆芽含维C，是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。
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