6、健脑
黄豆芽含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用 。
7、抑癌抗瘤：
黄豆芽预防癌症，降低癌变的发生率 。
8、通便
【豆芽蛋白质含量,黄豆芽与绿豆芽的区别】黄豆芽含有的B族维生素，可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便 。孕妇多食 ， 对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果 。
炒黄豆芽营养价值2
1、清热消暑
黄豆芽具有清热明目 ， 补气养血，防止牙龈出血，降低胆固醇等功效，黄豆芽性寒，对于由上火引起的便秘，大便干结，食用黄豆芽可以改善这些情况，但是肠胃不好的人应少食，避免引起腹泻腹痛 。
2、增强免疫力
黄豆芽中的蛋白质含量丰富，青少年吃了可以促进生长发育，强健体魄，补充人体所需氨基酸，增强免疫力 。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂，可增强机体抗病能力，常吃还有抗疲劳 ， 健脑抗癌的功效 。
3、预防维生素B2缺乏
黄豆芽中维生素B族含量丰富，在维生素B2缺乏的春季，多吃些黄豆芽可以有效的’防治维生素B2缺乏症，保证肌肤的健康，常吃黄豆芽预防维生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等症的发生 。
4、预防动脉粥样硬化
黄豆芽中所含的维生素E能很好的保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，经常食用黄豆芽可以降低胆固醇，防治老年高血压，适合于高血压，高血脂症患者食用 。
5、美白抗衰老
黄豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基，达到抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老，对面部的雀斑也有一定的淡化作用 。
6、营养成分
黄豆芽是黄豆所泡 ， 是较多蛋白质和维生素的来源，每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙 ， 磷，铁等 。
炒黄豆芽营养价值3
1、清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
2、养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化，防治老年高血压 。
4、美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E ， 常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。
5、促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。
黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高 。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶 ， 可以减少癫痫发作 。
炒黄豆芽营养价值4
黄豆芽的存储
豆芽质地娇嫩，含水量大 ， 一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存 ， 另一种是放入冰箱冷藏 。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失 。
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