【怎么熬糖色,糖色怎么熬制？要步骤。】炒糖色
需要注意的地方：
第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点 。
第二：这次我是用油炒的 ， 因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮 。
第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水 ， 大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅） 。
怎么熬糖色
个人觉得操作挺容易的
要注意控制火候
另外需要提醒一下的
是用水
不要用油
用水熬糖色
控制好火的大小
是很容易的
如果用油的话
是需要
很有经验的人来操作才行
一般家常的做法
不建议用油
很容易火大熬糊
用水熬糖色
容易很多
不容易出错
炒糖色有三种方法，水炒，油炒，水油混炒 。原料可以用白糖也可以用冰糖熬制 。熬糖色的难点在于比较难把握熬制的时间和温度 。熬制不好，糖色容易发苦或者不上色 。现在有色宝糖色汁 。成品的糖色不用熬 。
文章插图
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4、糖色怎么熬啊1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉 ， 小火将其熬化 。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多 。炒糖色怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定 。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡 。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段 。
7、水刚一下去肯定动静不?。?之后会逐渐平复 。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着 ， 一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下 ， 胆大心细别磨蹭，一是误了时机 ， 二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里 ， 反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害 。
8、水尽数倒入后略微搅拌 ， 开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可 。
首先要准备500克清水 ， 加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖 。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例 。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮 。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌 。熬糖色时，温度不宜过高 。中火熬制 。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀 。大约两分钟后 ， 冰糖完全融化了 。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集 。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜 。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡 。这一步是拔丝阶段 。
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