4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑 。然后在锅里加入适量的水 ， 用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定 。
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5、熬糖色怎么熬啊?新手也能熬出好焦糖的做法
30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底 。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化 。
先大火 。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化 。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火 。
冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色 。这个时间大概持续10分钟左右 。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间 。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态 。
当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀 。这个时候要密切注意糖的颜色 ， 当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅 ， 直到完成变成焦糖色 。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊 。
从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右 。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀 。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合 。焦糖就完成啦！
步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握 ， 比较适合新手和在家庭中制作时操作 。
步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖 。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用 ， 所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）
步骤三、保持小火加热 ， 并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖 ， 就要用勺背，轻轻的将冰糖敲散 。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦 ， 受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）
步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡 ， 颜色也会有浅黄色逐渐的变深 。
步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，在略微熬煮即可 。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）
1、锅稍热 ， 放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖 ， 开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化 ， 开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、开始冒泡了，这时就可以放入食材炒制了 。就是下食材时要注意不要被飞溅起来的油糖烧伤！
熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好 。将锅加热后倒入食用油 ， 立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可 。
熬糖色，准备一小碗食油和白糖 。比例，糖色稠度 。锅烧热后，倒入食油，立即加入白糖 。为了保持火锅里油冷，加糖调至中火开始炒至颜色变成红棕色，然后关火等
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