香椿有苦味有两个原因：
没有焯水：香椿是无患子目楝科植物 ， 其中含有一定的草酸成分，味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人们会将其焯水，这样香椿的苦味就会降低，要是炒的时候没有焯水，那么就会出现香椿很苦的情况 。
腐烂变质：香椿发苦还有一种原因就是香椿腐烂变质导致的，滋生了大量的细菌以及微生物 ， 食用之后就会有苦味，其次还容易加重人体胃肠道负担，对人体的健康造成威胁 。
香椿中具有一定的草酸的成分 ， 所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉，所以在食用之前都要先将其进行焯水处理 。但是如果从中医学上解释的话 ， 香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的 ， 就如同苦瓜一样，这种苦涩味是没有危害的，反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的 。
香椿有苦味能吃吗
看情况 。综上所述可以知道 ， 香椿发苦主要有两种原因，首先香椿自身携带苦味 ， 要是炒之前没有焯水 ， 那么就会导致香椿的苦味很重，这样的香椿只是味道苦，并不会滋生不利于人体健康的物质，是可以吃的 。但要是香椿发苦是因为变质导致的，那么这样的香椿是不可以再吃，否则会对人体的肠胃造成伤害，不利于人体的健康 ， 对人体的健康造成威胁 。
香椿苦的时候是可以食用的，因为香椿和生活中其他的食材一样都是具有一定的苦涩味的，所以平时在食用的时候最好是将蔬菜进行焯水处理，不仅仅是为了处理食材中残留的有害物质，也是为了去除食材中自带的一种苦涩味 。需要注意的是，苦一点的香椿可以正常食用，但是老一点的香椿的话就不建议食用了，老一点的香椿中含有一定的亚硝酸盐 ， 食用之后会造成食物中毒的情况出现，造成人体健康造成一定的不利影响 。
香椿叶能不能生吃
香椿叶能少量生吃，但是不建议生吃，因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，食用过多的生香椿会出现缺氧现象，对身体不利，同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险 。而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量 。
怎样挑选香椿
香椿在挑选的时候的话其实和普通食材的挑选方式比较相似，要挑选一些比较嫩一点的，嫩一点的香椿中含有的硝酸盐的含量是最低的，食用的时候可以不必太过担心会对人体健康造成什么不利的影响，所以平时在食用的时候最好是选择一些嫩一点的香椿烹制食用 ， 而且香椿中的硝酸盐的含量是随着香椿的不断生长，在不断的升高的 ， 越是老一点的香椿，其中含有的硝酸盐的含量越是丰富，食用之后对人体中的伤害也就越大，所以在平时选购香椿的时候要记得去挑选香椿鲜嫩的食用 。
香椿中所含的苦味，就像苦瓜 ， 对人体健康有益 。香椿可以起到将火去燥的作用，还能杀菌消炎，适当食用可以帮助人体健康起到一定的稳固作用 。香椿不能食用过量 ， 因为香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，少量的食用并不会对人体健康造成不利的影响，但如果长时期食用香椿就会导致这些有害物质在身体内的残留 。
买的香椿有苦味，可以将香椿先焯一下水，去掉一些亚硝酸盐的物质 ， 然后再做菜，就可以去除苦味 。
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