香椿的味道,怎么挑选香椿呢 _生活百科

1、怎么挑选香椿呢香椿就是我们常说的香椿苗，也有地方将它叫做大红椿树，具有很浓郁的香味。对于香椿人们一般呈现的是两个比较分化的态度，就像香菜和榴莲一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人闻都不想闻。日常生活中香椿的吃法很多，不仅可以当做配料也常被当做主食食用，因为香椿也具有保鲜期，所以在挑选的时候也要多下功夫，本文就教大家一些挑选香椿的小技巧，一起来看看吧。
挑选香椿的窍门
1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。
2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
香椿的制作技巧
1、香椿的香味比较浓郁，且口感也很清脆鲜嫩。所以凉拌或者烹炒都比较好吃，但是因为含有致癌物质，所以在吃之前最好开水焯水后再食用，这样也更安全。
2、香椿的最佳食用时间为谷雨之前，如果是谷雨之后吃，它的膳食纤维比较老化，会导致口感变差，营养价值也会随之大打折扣。
3、在选购香椿的时候最好选择一些香味比较浓郁且没有腐烂的，然后叶子要为碧绿色的最佳。
4、香椿是发物，如果吃的太多会引发一些皮肤?。怨籼逯实娜巳航ㄒ樯俪曰蛘卟怀?。
上述就是本文针对如何挑选香椿进行的分析，通过上文可以看出香椿并不是越老越好，一般嫩的营养会更多。另外香椿的食用时间比较短，差不多3月下旬到4月中旬是最佳时间，所以在购买的时候要找准时间段购买。

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2、香椿闻起来是什么味道
香椿闻起来有石竹烯、脚６苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分的味道。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，其气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

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3、香椿:那一抹难忘的味道香椿，原产于中国，在我的老家到处可见，香椿芽作为一道时令小菜，和乌龙头一般均有一批坚实的拥护者，尤其是乌龙头（俗称次龙爪），是老家打卤面的重要组成部分，那份清爽微苦的感觉，初食者望而却步，饕客们日思夜想。
香椿，历史悠久，作为一位良药，早在《唐本草》中就有“叶煮水，可以一洗疮、疥、疽”的记载，明《本草纲目》也讲到“椿樗，香者为春，即香椿；臭著叫樗，名山樗” 。具有生发、健胃、止血、杀虫、治痢疾等功效。而所谓的樗，我们叫做臭椿，常散发臭味，中药文献更是记载其有“小毒” ，只供煎汤外洗只用，其叶不能食用。两种椿树长得很像，一般只能通过香味来分辨，记得小时候由于缺乏经验误食臭椿，被恶心了好几天。
香椿芽作为一道时令小菜，自然有其独到之处，就在于它那特殊的香味，这种味道香的浓厚，有些人甚至用它的干叶磨成粉后做香料，就像本地盛产的香菜，那种浓烈的香味，不是一般人能够承受的。记忆中，香椿多以凉拌为主，多是选用谷雨前后的鲜嫩小芽。食用前必需先用开水烫过，这样可以让其浓烈的香味变淡，这是老一辈人传下来的食用要点，而且是特别提醒的一步，以前总是不以为然，孩童时经常生吃也不在话下。现在经过科学研究，才知道其生叶中富含亚硝酸盐，开水烫过可以大大减轻其含量。这才感慨古人的生活智慧是何等高明。