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4、炒花甲,有人焯水有人直接炒,正确的方法是什么?很多人做花甲是不焯水的；所以就会有很多的争议；炒花甲，有人焯水有人直接炒 ， 争论不休 ， 大厨教你做，鲜香可口！我们一起来看一下他的做法吧！
炒花甲：
我们需要准备的食材：花甲，干辣椒 ， 香菜，葱 ， 姜
在做花甲的时候，首先要清洗干净花甲，所以我给大家列举出来了这三种处理花甲的办法：
（1）用温水泡花甲，这样过一会儿花甲就会开始吐沙了，记得水温不要太烫 ， 小心把花甲烫熟了，水温摸着不烫手就可以；
（2）把花甲放在盆子里面，加入适量的清水和盐，然后在里面放一个铁制品 ， 这样也是可以快速吐沙的；
（3）把花甲放在有盖子的大碗里面 ， 加入适量的清水，来回摇晃，摇晃20秒，然后清洗一遍 ， 再次摇晃，然后再清洗干净 ， 大概来回摇晃3次就可以了 。
这个时候就可以开始制作花甲了：
1.把清洗干净的花甲放在盘子里面备用；把香菜和葱姜清洗干净后 ， 香菜切成小段，葱切成葱花，姜切成姜片备用；然后再把干辣辣切成小段备用；在锅中加入适量的清水 ， 等水烧成温热的状态，有小泡泡往上冒出的时候，把花甲倒入锅中，搅动几次，然后立即捞起来 。
2.在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把切好的葱姜和干辣椒倒入锅中 ， 爆出香味以后，沿着锅的边缘加入适量的生抽和料酒，然后往锅里面加入花甲，再加入适量的盐开始翻炒，翻炒一会了 ， 把锅盖盖上，让花甲在里面焖3分钟左右，锅盖打开的时候，花甲全部都开了就说明已经好了，最后再撒一点香菜段，就可以出锅食用了 。
总结：
1.花甲不能焯水也不能直接下锅，要先将花甲温水下锅，再用锅铲搅动几下 ， 这样做并不是焯水 ， 而是去掉花甲表面的杂质，如果要焯水的话 ， 可能会让肉质变老，还会增加腥味；
2.葱和姜爆出香味特别浓的时候 ， 再进行下一步操作，炒扇贝和海鲜的时候，尽量不要放蒜，大蒜的味道会把海鲜的味道盖住 。
炒花甲螺时，有人焯水 ， 有人直接炒，都不对！教你正确做法，真香
直接炒会更好吃，但是在下锅之前要把花甲清理干净，花甲浸泡在清水里，加盐加少许油，用毛巾盖好放入冰箱一小时 。这个过程中是模拟了海水的环境，让花甲放松警惕，会张口把里面的脏东西吐出来 。
炒花甲，有人焯水有人直接炒，正确的方法是不焯水也不直接下锅炒，而是先用温水把花甲清洗一下，去除表面的杂质，因为焯水的话会让花甲变老 。
炒花甲是不可以焯水的 。焯水会帮它的鲜味给焯没有，直接下锅爆炒就可以了 。
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5、炒花甲最忌直接焯水,教你正确做法,鲜美入味,跟饭店味道差不多花甲很多朋友都爱吃 。这道鲜美的食物，以前是很难见到它的，只有在经济发展快速的这个时代里才能想吃就吃 。在广东，这道菜上至星级酒店，下至路边摊小吃，都能点到这道菜 ， 可见这道菜有多受欢迎 。饭店可以吃到，在家常饮食中也很常见 ， 吃它不是问题，怎么样把它做得好吃就是一个问题了 。
姜葱炒花甲是一道很经典的做法，炒的花样可以千变万化，每个地方都有自己独特的做法 。姜葱可以去腥增香，加点辣椒进去 ， 辣味刺激味蕾 ， 吃得大汗淋漓，实在太过瘾了 。花甲味道鲜，想要保留住原味，最好的就是爆炒，时间短，快速炒熟 ， 这样味道就能大大地保留住 。
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