1、真空包装大米过了保质期还能吃吗如果真空包装大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以适量食用的，并不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的那么好 。如果真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况 ， 不建议食用，因为可能产生了黄曲霉菌等细菌 ， 食用后，对人体健康不利，可能会出现腹痛、腹泻等不适情况 。
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2、过期大米能吃不您好亲，很高兴回答您的问题 。
保质期是在有效的存储环境内的一个临界值期限 。过了保质期的大米其实存在两种可能性：
第一，大米在储存的过程中，合理保证温度、湿度 ， 以及光照程度（避光），过期后尚未变质 。只是大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味 ， 建议大家谨慎食用 。
第二，由于储存环境不佳，大米可能陈化或者在一定环境下容易滋生肉眼不可见的霉菌物质并且产生毒素，最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素 。就算大米只长了一点点霉斑，也会影响其余部分，所以一定不要再食用 。
发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽，或者拿去广场喂鸽子等 。如果发霉较严重，建议直接丢掉 。
怎样辨别大米是否发霉了呢？
闻：异味儿是大米霉变的先兆
处于霉变早期的大米，异味并不 明显 。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方 。
看：通过三种方法看大米是否发生霉变
1、出现脱糠：因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
2、起眼：由于大米胚部组织较松 ， 含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色 ， 俗称“起眼” 。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色 ， 故称起筋，米的色泽发暗 。
摸：用手抓一把大米会握成团块
由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿 ， 称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
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什么是保质期？
产品的保质期是指产品的最佳食用期 。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上 。在保质期内 ， 产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用 。
保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质 。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用 。
《食品安全法》第二十八条明令禁止生产和销售过期食品 。
大米的保质期是多久？
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异 。普通包装的 ， 可能只有6-12个月，散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月 。
春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米 ， 一般会多一道风干工序，水分大量减少 ， 保质期会长达24个月 。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长 。袋装大米上标注的保质期 ， 由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督 。
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