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2、天津“狗不理”包子,为什么叫这个名字?1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区） 。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子” ， 期望他能像小狗一样好养活 。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计 。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活 。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号” 。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色 ， 生意十分兴隆 。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子 ， 不理人” 。久而久之 ， 人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了 。
狗不理包子铺老牌匾
高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料 。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮 。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成 。
1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号 。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口 。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号” 。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业 。 [5] 中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店 。2001年，“狗不理”总店扩建 。
随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子 。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等 。
对于狗不理包子这个名字的由来，民间有两种说法 。
第一种说法 。当时，在天津郊区有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取名叫“狗子” 。狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧，勤奋好学，练就了一手好活儿 。其后，狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿 。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的民子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙生意顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他狗不理了 。
第二种说法 。一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津 ， 当了刘家蒸食铺的小伙计 。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包 ， 主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩 。高贵有在店里专管做包子 ， 因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名 。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞 。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺 ， 人家喊惯了他的小名“狗不理” ， 久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了 。
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