问题七：锅贴的做法？方法一：
韭菜要嫩， 鸡蛋要鲜，最好是蛋黄大的 。
把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住
打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟 。
弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油
加盐加花椒粉和料酒 这是做馅
将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状 。中间包入馅料，用手捏出锅贴，锅中放油，下入锅贴煎熟
问题八：自己在家怎么做锅贴饺子？先把饺子整齐的放在平底锅里，然后加冷水，量为稍过饺子即可，然后开火煮 ， 就象煮饺子那样 ， 等水开了，把水倒掉一些，大概一小碗 ， 留着 ， 呆会还有用，然后倒油，围着饺子周围，倒一点点，不需要很多油的，开中火，等会，由于水跟油在一块，就会到处溅的，要盖盖 ， 小鑫烫伤 。记得要把锅围转移动，不然中间饺子会糊 。再把碗里水到进去，再加围一点油，等到再次锅里沸腾的时候，用锅铲铲动一下周围的饺子，看到已经有硬壳子了，等到水油收完的时候，就可以关火了 。OK！
温馨提示：火不要太大，要记得勤动锅 ， 不然糊拉?。?
问题九：如何做锅贴馅和饺子馅是一样的
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5 ：1的比倒加入清水，合成硬面团，揪剂 ， 擀成圆面皮，包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的馅心 。
将面皮对折，中间捏紧，两边不封口，呈月牙形，用旺火水焖
油煎，即为成品 。用这种方法做成的锅贴面皮柔软，底壳金黄
，馅鲜味美，皮薄馅大，具有浓厚的地方小吃风味 。
上海锅贴
原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克 ， 味精、黄酒、葱姜汁各适量 ， 生油75克 。
做法：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，
④平锅上旺火 ， 加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可
文章插图
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2、锅贴是什么面锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品 。制作精巧，味道可口 。根据季节配以不同鲜蔬菜 。锅贴的形状各地不同 ， 一般是细长饺子形状 ， 但天津锅贴类似褡裢火烧 。锅贴包制时一般是馅面各半 ， 呈月牙形 。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美 。从某种意义上说 ， 日本人所谓的饺子都是锅贴 。锅贴是大众风味小吃 。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城 。成品灌汤流油 ， 色泽黄焦，鲜美溢口 。东北也称水煎包 。锅贴跟煎饺不能混淆 。两者并不一样 。锅贴与煎饺最大的区别是：煎的时候是不是生的 。
煮过再煎，是煎饺（现在也有些煎饺是煎过再焖煮片刻） 。生的直接煎熟是锅贴 。两者的口感完全不同 。
煎成功的锅贴焦脆多汁，咬一口又酥又鲜 。吃到口中真的很惊艳~水饺是死面无疑，锅贴或者水煎包最好用发面 。面粉的区别没概念 。
防止露馅，擀皮的时候中间厚一点四周薄一些就好 。
大概就是像饺子一样包好(面换成发面) ， 平底锅加油，放锅贴饺，加水，水干加油 ， 油半热加水，水干再加一遍水，再干出锅
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