面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。所以面粉要有足够的筋度 ， 做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质 。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖 。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性 。
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4、小笼包蒸出来后塌下去,是什么原因呢?怎样解决 。出自《韩非子 。说林上》老马识途
拼音： lǎo mǎ shí tú 简拼： lmst
近义词： 识途老马、驾轻就熟、轻车熟路 反义词： 不知所以
用法： 主谓式；作主语、谓语；含褒义
解释： 老马认识路 。比喻有经验的人对事情比较熟悉 。
出处： 先秦?韩非《韩非子?说林上》：“管仲、隰朋从于桓公伐孤竹 ， 春往冬返，迷惑失道 。管仲曰：‘老马之智可用也 。’乃放老马而随之 。遂得道 。”
例子：
谒后语：
谜语：
成语故事：
出处《韩非子 。说林上》
管仲、隰(xi)朋从桓公伐孤竹，春往冬返，迷惑失道 。管仲曰：“老 马之智可用也 。”乃放老马而随之，遂得道 。
释义 “途”路 。老马认识道路 。比喻有经验的人熟悉情况，能在某 个方面起指引的作用 。
故事 公元前663年，齐桓公应燕国的要求，出兵攻打入侵燕国的 山戎，相国管仲和大夫隰朋随同前往 。齐军是春天出征的，到凯旋而归时已是冬天，草木变了样 。大军 在崇山峻岭的一个山谷里转来转去，最后迷了路，再也找不到归路； 虽然派出多批探子去探路，但仍然弄不清楚该从哪里走出山谷 。时 间一长，军队的给养发生困难 。情况非常危急，再不找到出路，大军就会困死在这里 。管仲思索 了好久，有了一个设想：既然狗离家很远也能寻回家去，那么军中的 马尤其是老马 ， 也会有认识路途的本领 。于是他对齐桓公说：“大王， 我认为老马有认路的本领，可以利用它在前面领路，带引大军出山 谷 。” 齐桓公同意试试看 。管仲立即挑出几匹老马，解开缰绳，让它们 在大军的最前面自由行走 。也真奇怪，这些老马都毫不犹豫地朝一 个方向行进 。大军就紧跟着它们东走西走、最后终于走出山谷，找到 了回齐国的大路 。
1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长 ， 或者酵母放多了 。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了 。
2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况 ， 应选择筋力合适的面粉 。如果筋力不够 ， 可适当添加高筋粉;如果筋力过高 ， 可适当添加低筋粉 。
3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙 ， 包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸 。
4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟 ， 在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮 。
5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟 ， 等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了 。
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