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5、包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么包 子蒸好后塌陷原因：
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包 子出锅时瘪瘪的 。
2.错用热水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬，导致包 子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的 。
3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，会导致包 子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软 。
口感松软的包 子做法步骤
食材准备：鸡腿2个，奥尔良腌料粉35克 ， 料酒1勺，蚝油2勺，老抽2ml，姜片3片，玉米淀粉8g，中筋面粉400g ， 酵母4g，白糖10g，纯牛奶240ml
做法步骤：
1、鸡腿肉两个，去除骨头 ， 去皮，切小块 。
2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料 ， 一丁点老抽调色 ， 搅拌均匀 。
3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油 。
4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包 子馅不柴，鲜嫩入味 。
5.盖上保鲜膜 ， 冰箱冷藏6个小时以上，便于入味 。
6.准备发面：40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖 。
7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大 。
8.醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织 。
9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用 。
10.擀成圆形 ， 中间厚周围薄 。
11.取一面皮 ， 放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来 。
12.全部包好以后盖上盖子 ， 进行二次醒发，醒发好的包 子拿起来变轻，微微变大 。
13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包 子大小增减时间） 。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了,面粉发酵很好，为什么蒸出来包子塌缩】14.奥尔良鸡肉包 子制作完成，外皮松软，馅儿鲜香可口，包 子口感非常好也不会塌陷 。
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