第三步
淀粉和面粉按比例分配配制好，放到碗里，再放少许食用盐、少量花椒面、少量辣椒面、一个鸡蛋，搅拌混合后，再加适量冷水 ， 拌和显像酸牛奶状面糊，不能过于稀也不要太稠 。随后将蘑菇倒入面糊中 ， 拌匀备用 。锅里加一定量植物油 ， 烧开到五成热时 ， 调变火 ， 拿筷子将蘑菇一个个放入锅里，不要装太挤，勤翻过来，炸定形且淡黄后捞起来 。
最后都炸完了，然后将温度升至七成热，将蘑菇倒入锅里迅速再炸，再炸时保证“快” ， 较多十几秒，假如很慢会炸焦，得不偿失，再炸做好后，吃着更为松脆，还不容易回软 。
结束语：炸蘑菇大功告成了，还记得淀粉和面粉同时用，而用粉比例为二比一，那样做出来的裹面效果明显 ， 炸好后更松脆，不容易回软 。
第1点炸蘑菇最好是用淀粉，这样味道是很不错的，第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够，第3点就是想要做的很酥脆 ， 香软就应该注意炸的时候要注意温度 。
炸蘑菇可以单用淀粉或面粉,也可以两者混用，不过做出来的炸蘑菇口感不同 。如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可单用淀粉 。
炸蘑菇的时候用面粉比较好，面粉里边加入一点鸡蛋，白糖和牛奶 ， 然后把蘑菇全部包裹起来，一点一点的放入油里
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5、制作炸蘑菇时,应该用面粉还是淀粉?制作炸蘑菇时，应该既用面粉也用淀粉 。蘑菇是我们经常吃的东西，每次在超市看到整齐排列的蘑菇，总想买一些回家做炒蘑菇，或者用蘑菇做汤 。每一种方法都很好吃 。制作面糊时加入2勺淀粉和1勺面粉，这样炸出来的蘑菇口感酥脆，面粉可以增加面糊的粘度，挂在蘑菇上也不容易脱落 。然后将处理好的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀，使每一个蘑菇都挂满面糊 。
1.炒蘑菇的时候要掌握好淀粉和面粉的比例，一般比例是2:1，面糊要挂的稍微厚一点 ， 这样炒出来的蘑菇才酥脆可口 。炒蘑菇要炒两次，定型后再炒一次 ， 这样皮脆味美 。其实炒蘑菇不仅可以当菜，还可以当零食 。主要是不知道外面餐馆的炒蘑菇干净不干净，还是应该在家里多做保健 。如果你愿意，我们可以试着在家里做 。
2.我们把蘑菇的根去掉，然后掰成小朵，用流水冲洗干净 ， 然后把处理好的蘑菇倒入一个盆里，加一勺盐，再倒入适量清水，然后浸泡10-15分钟左右，再拿出来把水挤出来 。用流水将香菇洗净去杂质，再加入一勺盐，这样可以去除香菇的水分，同时可以去除鸡蛋和杂质 ， 增加底味，更干净卫生 。
3.将炒好的香菇倒入，大火翻炒均匀 ， 撒上一层熟白芝麻，关火装盘，比直接吃更香更入味 。用一勺盐腌制蘑菇 。卤制可以让蘑菇有一个底味 ， 也会让蘑菇里的水分出来，这样炒蘑菇的时候就不会稀释糊了 。加热油温，将所有蘑菇放入煎锅中煎炸 。不需要煎太久，这样可以防止它们变干或者被烤焦 。这一步的目的是让蘑菇更脆 。以上就是对制作炸蘑菇时，应该用面粉还是淀粉这个问题的解答 。
在制作的时候应该选择用淀粉，再炸蘑菇的时候就需要把蘑菇切成条状，然后在上面裹上淀粉放到油锅里面去炸，炸出来之后在上面撒上孜然 。
应该将这两种面粉按照一定的比例混合起来使用，这样做出来的蘑菇特别脆，口感特别好吃，又很新鲜 ， 特别美味 。
面粉和淀粉都是需要的，只有这样才能够让蘑菇炸出来 ， 口感更加酥脆，吃起来更好 。
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