1、炸蘑菇时,是裹淀粉还是面粉?到底怎么做,酥脆入味不回软呢?炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？
炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香酥进味，既当菜又当饭，尤其是孩子们也是喜欢吃 。现在正是蘑菇很多上市情况下，价格比较划算，炸上一大盘用不了多少钱，甚是性价比高！
炸蘑菇，最讲究的就是外酥里嫩，而如果你想要做到这一点，挂糊是最主要的一个环节！大家都不懂炸蘑菇是应该裹面粉或是木薯淀粉，应该怎么样挂糊！实际上挂糊非常简单 ， 如果你掌握恰当占比就可以了 。只需面糊都做好了，炸出来的蘑菇肯定香酥又进味 ， 不会蒸软 。今天我就教大家正确挂糊比例和做法！【炸蘑菇】
第一步
最先来调一个面糊！面糊正确的比例为：小麦面粉：木薯淀粉=3:1随后打进两个鸡蛋，添加适量盐，渐渐地倒进清水，用筷子搅均匀！面糊不能过于?。?以沾手为基准，不然炸时容易脱糊！
第二步
把蘑菇摘清洗干净 ， 放进锅里添加清水煮沸烫一下，随后捞起来沥干水！把烫好一点的蘑菇放进面糊中，拌匀！
第三步
锅里多加点油烧沸7分熟，用筷子把蘑菇裹匀称面糊，一个个的放进热油中炸！留意 ， 蘑菇放进锅中后不能马上叫搅拌，要炸上一小会，等定形然后再拿勺子搅拌，避免黏连！
第四步
等蘑菇渐渐地炸得变为金黄，表皮变硬时，增加火力点再炸一下捞起来就可以了！捞起来后上洒一些香辣拌匀既成！【留意关键点】烫蘑菇的时候一定要烫透，烫完以后让水挤整洁，以防炸得情况下出水量！面糊比例一定要记住，假如小麦面粉放多了会不松脆，木薯淀粉放很多的话不易挂到糊，非常容易脱糊！亲爱哒阅读者，你都是如何炸蘑菇的？你炸得蘑菇松脆吗？
炸蘑菇时要我的是面粉和淀粉3:1的比例；应该把蘑菇洗干净放入锅中烧开水去烫一下，然后捞出沥干水，放入面糊中搅拌均匀 ， 锅中多放油，烧至7成热，用筷子把蘑菇裹均匀的面糊放入油锅中炸，等蘑菇慢慢的炸到金黄色外皮发硬的时候用大火再炸一下捞出就可以了 。
最好还是裹面粉；我们可以将蘑菇清洗干净之后沥干水分，然后在表面裹上一层面粉放在油锅中炸，全部炸完之后再放到油锅中复炸一遍 。
建议包裹淀粉因为淀粉会更细腻酥脆，面粉也可以 。不想回软可以炸两次 ， 都是高温油炸就不容易软
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2、炸鲜蘑用焯水吗 干炸鲜蘑怎么做比较脆1炸鲜蘑用焯水吗
焯水或者不焯水都可以，两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异 。
1.焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆 。
2.不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分 ， 然后挂糊进行油炸 ， 吃起来会更加酥脆，外形也更好看 。
2炸鲜蘑放淀粉还是面粉
淀粉或者面粉都可以 ， 或者将二者混合使用，口感会有差异 。
单用淀粉挂糊，吃起来会比较脆硬；单用面粉挂糊，吃起来不够脆，而且放久了外皮容易变得趴软，但如果还要用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中，比较推荐这种方式 。
3干炸鲜蘑怎么做比较脆
1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了 。
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