炸鲜蘑放淀粉还是面粉,炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？( 二 ) _生活百科

2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
4干炸鲜蘑最简单的做法
食材：蘑菇，玉米淀粉，鸡蛋，盐，花椒粉，食用油。
做法步骤：
1.蘑菇洗净用手撕成小条状。
2.蘑菇里加入少许盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋拌匀备用。
3.油温5-6成热时，将蘑菇放下去，第一遍小火炸至淡黄色，捞出。
4.油温7-8成热时，将蘑菇放进去，大火炸至金黄色，捞出控油即可。
5.可以搭配麻辣蘸料食用。

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3、干炸鲜蘑不用淀粉,只用面粉行吗?干炸鲜蘑调面糊时，面粉和淀粉都要加，只放淀粉或者只放面粉都不对，比例为等量，这样炸好的蘑菇更酥脆。
还有鸡蛋不用蛋黄，只用蛋清，这也是蘑菇不回软的关键。
干炸鲜蘑不用淀粉,只用面粉可以

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4、炸蘑菇,用淀粉还是用面粉?很多人做错了,怎样做,蘑菇酥脆不易回软呢…炸蘑菇，用淀粉还是用面粉？很多人做错了，怎样做，蘑菇酥脆不易回软呢？
炸蘑菇这道菜想来许多人吃了，酥脆可口，越吃越香，我觉得一点不输炸麻花，那样炸麻花很贵买不起，何不来个炸蘑菇解解馋。炸蘑菇用的食材是平菇，买上一斤花不了几元，尤其划算，通过裹面、烹制，味道和口感都变得一级棒，所以你时不时地做给家人吃。
炸蘑菇做起来非常简单，但想作出酥脆的口感，对于一些朋友来说还有些难度系数，很容易出现炸后回软的现象。之前我炸蘑菇正因如此，起锅马上吃的话，口感也挺脆挺香的，但直到蘑菇变湿热后，吃着也不脆了，再晾凉一些更为皮软，十分难以下咽。
可能许多人碰见了这种情况，那该怎么处理呢？其实想要炸蘑菇松脆还没回软，得将3层面搞好，第一方面是调糊的情况下，搞清楚用木薯淀粉还是用小麦面粉？用错了粉，会导致口感差；第二方面是调面糊时要粉占比至关重要，整得错误，蘑菇口感差；第三层面烹制时，熟度要调整一下，熟度错误，蘑菇也很容易炸不酥。了解了这几方面，我们就来看看具体方法吧。铭记“用粉占比”，蘑菇松脆不容易回软！炸蘑菇的做法：
第一步
提前准备新鲜的平菇，买平菇的时候要注意，水份很大或者太干都不必，品质比较差。将平菇的根茎去除，再掰成一小块，放到水里清理干净，留意别搞坏，平菇很脆弱，略微用些力便会坏。随后搞清楚一点平菇绰水还是不绰水？正确答案是不绰水，将平菇放到碗里，撒少量食用盐，颤动两下腌渍十分钟，时间到后将水份挤出来。
假如平菇立即裹面糊得话，炸好后口感比较差，很容易回软，由于含水量太大，因此无法直接炸。假如平菇绰水得话，会变得过软，炸好后口感也不好，那样最好是的做法是不绰水，给平菇里撒食用盐杀水，这样做能够确保炸蘑菇的口感松脆。
第二步
然后调面糊，用木薯淀粉还是用小麦面粉？正确答案是二种粉会用，而且用粉占比请牢记，淀粉和面粉占比2:1，主要是因为面粉可以给面糊提升粘性，没有用小麦面粉得话，仅用木薯淀粉，很容易出现脱糊的状况，而木薯淀粉可以让炸蘑菇越来越松脆，因此面糊中得用淀粉和面粉，并且木薯淀粉会比小麦面粉量多。