摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复 。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹 。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面 ， 有一定的香味 。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差 。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
文章插图
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5、新鲜牛肉冬天可以放多久【冬天新鲜牛肉怎么保存,鲜牛肉怎么保鲜】新鲜的牛肉冬天可以放多久要根据保存方法判断，还要看环境条件和温度变化幅度 。如果温度在5度以下 ， 则能保存1个星期 。温度在0~-8度，那么则可以保存15天左右 。若温度在-18度，将牛肉挂起来保存，放两个月都没有问题 。冬天的温度比较低 ， 但是温度会发生变化 ， 不能一直保持在某个温度 。通常来说，如果在东北地区，天气的温度比较低，大约零下18度 ， 其温度变化不大，将牛肉悬挂在室外保存，放3个月是没有问题的 。如果所在地区不是东北 ， 还是建议将生牛肉放在冰箱里保存 。因为冰箱的温度不会发生变化，能起到保鲜的效果 。如果想保证味道和肉感还是不要放太久，一般冷冻层的保存时间会比较长，但若保存了太长时间，牛肉就不新鲜了 。保存一段时间后，再次拿出来食用之前，要先观察下牛肉是否变质 。如果牛肉出现一股难闻的异味 ， 则不建议继续吃了 。在没有变质的前提下，烹制牛肉前，需要进行解冻，可以把牛肉放在凉水里浸泡一会 。
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