3.香菇和瑶柱提前1小时用热水泡发，然后香菇去蒂切片，鹌鹑蛋煮熟去壳再用油炸制金黄 。
4.等猪蹄鸡汤煲好后，捞出猪蹄和老母鸡 ， 放置紫砂锅底，铺平 。一层层的把食材都放进去 。最后在上面放几片厚切的上方火腿片（差点忘记它了，还是最后上锅了才放进去的，这是灵魂） 。最后加入两大勺花雕酒和之前的猪蹄鸡汤，盖盖封坛，小火煲2~3小时即可 。
煲好后，那个香味，真是无与伦比的美味 。汤是浓稠鲜香，花胶已经煮至融化，满满的胶原蛋白的感觉 。因为季节原因 ， 在猪蹄鸡的地下应该放一层冬笋铺地才是完美的，不仅可以解腻，还可以提鲜 。可以现在这个季节真心没买到 。
其实做法不难，都挺简单的，只是食材处理起来很麻烦，每种食材的处理方式都不同 。我还是去除掉了最难搞的鱼翅呢！
文章插图
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5、远近闻名的佛跳墙,餐厅大厨是如何烹饪出来的?说起“佛跳墙”这道菜，几乎所有人都知道 ， 也做过各种想象，但真正吃过佛跳墙的人很少 。他们和梁实秋先生一样博学，谈佛越墙，最后转红烧肉，普通人更不用说了 。
佛跳墙是用各种海产品和少量的肉类原料制成，放入特制的瓷坛中，文火炖很久 。味道鲜美，不油不腻，具有很高的治疗价值 。久负盛名的佛跳墙是怎么做出来的？本期#真相来了#带你进入小池的烹饪世界，教你如何制作国宴《佛跳墙》 。怎么能不收藏自己喜欢的东西呢？
食物准备
鲍鱼/鱼翅/比目鱼/扇贝/鸡肉/鸭肉/猪脚/五花肉/鸭胗/干蘑菇/鹌鹑蛋/鱼露/九韶/冰糖/盐/味精/鸡粉/生姜/香叶/八角/肉桂
步子
1.切掉鸡鸭的头、颈、脚 。剥猪脚 ， 拔毛，洗 。
将上述三种材料各切成10块，与干净的鸭胗和鱼干一起放入沸水锅中搅拌，除去血液和鱼 。
2.将五花肉内外洗净，用开水搅拌两次，去除浑浊气味 ， 切成10块，放入锅中 ， 加入250克水，煮沸，搅拌 ， 去汤 。
3.将油放入锅中，煮至七成熟 。将剥去蛋壳的鹌鹑蛋放入，搅拌，放入油锅中炸至金黄色，捞起 。
4.锅里留50克残油 。七成热时，加入香叶、八角、肉桂翻炒 。将鸡、鸭、猪脚、猪肚、鸭胗、鱼干炒30秒，加入适量的绍兴老酒、鱼露、酱油、冰糖、盐、味精、鸡粉，加入适量的水，盖好烧10分钟，从锅里取出所有食材，放入盆中 。
5.取一个佛跳墙碗洗净 ， 加清水500克，小火加热，将碗中的水沥干备用 。
6.先放水煮鸡、鸭、猪脚、五花肉、鸭胗、鱼干 ， 然后在鸡鸭上放鲍鱼、鱼翅、炒鹌鹑蛋，再倒入水煮鸡鸭汤，然后盖上盖子 。
7.将密封好的跳佛杯放入蒸锅中蒸3-4小时 。
因为“佛跳墙”是一坛煨几十种原料，所以肉味一样 ， 保持了自己的特色 。口感柔软滋润 ， 浓郁芳香 ， 不油腻；所有食材互相渗透，味道鲜美 。同时营养价值高，具有益气养血、清肺润肠、防治虚寒的功效 。
首先佛跳墙需要准备好各种食材，然后将各种食材煮熟 ， 然后再准备好新鲜的铜锅，然后将各种食材放入里面，加入调味料，然后小火慢炖两个小时以上
他会先用鸡肉和猪蹄还有花胶熬出汤底 。接下来放入海参鲍鱼瑶柱 。再放入各种菌类 。放入蒸锅蒸30分钟 。
【佛跳墙蒸多长时间,佛跳墙的详细制作步骤是什么？】在市场上挑选大量的食材，然后拿到厨房精心加工制作，通过长时间的熬制，就可以做出一碗佛跳墙 。
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