1、佛跳墙的详细制作步骤是什么?佛跳墙的详细制作步骤是什么？
一、佛跳墙的来历
说起佛跳墙不得不说说这个菜的来历 。佛跳墙是属于闽菜 ， 排名闽菜之首 。原名“福寿全”，早在宋代的书中就有记载 。
福建人结婚的时候有一种风俗，新媳妇第三天要在夫家“试厨”，也就是对新媳妇厨艺的考量 。
相传有一名女子，从小被家里宠爱 ， 什么也不会做 。为了应对这次考量，母亲把家里的珍藏的山珍海味都找出来 。反复叮嘱女儿各种美食的烹饪方法 。
谁知道女儿前一天晚上到了厨房 ， 竟然把母亲教的方法给忘到脑后了 。把母亲带的各种原料摆放一堆，不知道从何下手 。看看公婆要进厨房，慌乱中把原料放进旁边的一个空酒坛中，用荷叶封住了坛口，又把酒坛放到了快要熄灭的灶上 。怕第二天试厨过不去 ， 新媳妇偷偷的溜回了娘家 。
第二天宾客来了 ， 新媳妇却找不到了 。公婆来厨房，发现灶火上有个酒坛 。打开酒坛 ， 香味四溢 ， 宾客闻到香味，纷纷称赞，这坛新媳妇无意中堆砌的山珍海味，竟然成了佛跳墙 。
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二、佛跳墙所需的原料
【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只(2斤)、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤
【调料】：绍酒2500毫升、酱油75毫升、冰糖1两半、桂皮10克、熟猪油1千克、姜片75克、大葱100克、味精10克、猪骨汤1升
三、佛跳墙的制作方法
1、水发鱼翅去沙，放在篦子上 。锅中烧水，加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟 。然后将鱼翅放入碗中 ， 肥膘肉放在上面，加入50毫升料酒，上屉蒸2个小时 ， 减去肥膘肉备用 。
2、鱼唇切小块，放入加葱姜、料酒的沸水中，煮10分钟捞出备用 。
3、鲍鱼处理好 ， 上屉蒸熟取出 。再次清洗后，每个切成2片，切上十字花刀，放入盆中 。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许，上屉蒸30分钟备用 。
4、鸡鸭去头、脖子、脚 。猪蹄尖、羊肘清理干净 。这四种料各切12块，与鸭胗一起进入沸水中焯烫捞出 。猪肚洗净，焯烫干净切成12块，加入骨汤锅中，加入料酒焯烫一下去腥增香捞出备用 。
5、海参切成2片，猪蹄筋切成2寸段 。火腿蒸熟切1厘米片，冬菇焯烫后，拍片切成4块 。
锅内烧油，熟猪油7成热时，下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出 。随后，鲂肚下锅，炸至手克折断时，捞出 。放入清水中浸透捞出，切成块备用 。
6、锅内加1两猪油，油热下入葱段、姜片炒香，加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒，加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150
毫升、骨汤1斤、桂皮，加盖小火煮20分钟，捞出主料去掉葱姜，汤汁待用 。
7、去一个绍兴酒坛，加入1斤清水，烧开后到处 。酒坛底部放入一个竹篦子，将第六步的原料放在篦子上，并加入冬菇、冬笋 ， 将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形，放在鸡鸭等材料上 。
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